Ako sa robí kvások

Simona Schreinerová

Publikované 12. 1. 2020

Odolať čerstvému, voňavému a ešte teplému chlebu dokáže odolať len málokto. Ak si chcete doma pripraviť vlastný chlieb, langoše alebo pizzu, budete potrebovať kvások. Založenie kvásku nie je náročné, ale na výsledok si budete musieť počkať niekoľko dní. Kvalitný kvások totiž musí byť dostatočne silný a stabilný. Poradíme vám, ako kvások založiť a prikrmovať. Okrem klasického kvásku z vody a múky si môžete pripraviť aj rýchlejšiu verziu z droždia.

1. Založenie kvásku
2. Prikrmovanie kvásku
3. Kvások na chlieb
4. Kvások na langoše
5. Kvások z droždia

1. 

   Založenie kvásku

   Pre založenie kvásku je potrebná kvalitná múka, nechlórovaná voda a čistá nádoba s vrchnákom. Použiť sa dá pšeničná, špaldová, žitná aj ražná múka. Výber je v podstate na vás. Čím je múka kvalitnejšia a čerstvejšia, tým je vyššia pravdepodobnosť, že sa založenie kvásku podarí. Do misky dajte ľubovoľné množstvo múky – stačia 3 polievkové lyžice. Pridajte prefiltrovanú čistú vodu. Prefiltrovaná voda je zbavená chlóru.

   Po zmiešaní by malo vzniknúť tuhšie cesto. Začať môžete pomerom múky a vody 1:1. Cesto musí byť naozaj dôkladne premiešané, aby v ňom nezostali hrudky. Nakoniec kvások dajte do nádoby s viečkom. Ak nemáte nádoby s viečkom, môžete ju prikryť čistou utierkou. Umiestnite ju na miesto s konštantnou teplotou aspoň 25 °C.

2. Prikrmovanie kvásku

   Nasledujúce dni bude nutné prikrmovanie kvásku. Asi 1 – 2 dni po založení kvásku by ste mali spozorovať v zmesi bublinky. Chuťovo bude cesto trochu kyslé. Vtedy je čas na prikrmovanie. Do nádoby ku kvásku pridáte čerstvo zmiešanú múku s vodou (rovnaké množstvo a postup ako pri zakladaní).

   Všetko dobre premiešate, prikryjete a necháte v teple. Opakujete každý deň nasledujúce 3 dni. Na štvrtý deň by malo stačiť pridať už len polovičné množstvo nového cesta. Po piatich dňoch je kvások obvykle vhodný na založenie cesta. Vytvorenie skutočne silného kvásku môže trvať aj 2 týždne.

3. 

   Kvások na chlieb

   Kvások na chlieb si založte a prikrmujte podľa návodu v prvých dvoch bodoch. Na chlieb sa odporúča použiť žitná múka, nie je to ale nutnosť. Zvoliť môžete aj iný druh. Z hotového kvásku si potom odoberte množstvo potrebné na prípravu chleba. Ku kvásku pridajte vodu a múku.

   Na 25 g kvásku pridajte 75 g múky a 75 ml vody. Snažte sa dodržovať tento pomer. Cesto dobre premiešajte a nechajte kvasiť cca 8 – 12 hodín pri teplote 10 – 20 °C. Vykvasené cesto je pripravené na prípravu domáceho kváskového chleba.

4. 

   Kvások na langoše

   Kvások na langoše si pripravte podľa vyššie uvedeného postupu z pšeničnej múky. Ku 25 g kvásku pridajte ešte 75 g múky a 75 ml vody. Použiť samozrejme môžete aj iné množstvo, ale dodržte pomer 1:3.

   Cesto potom nechajte niekoľko hodín kysnúť pri maximálne 20 °C. Z vykysnutého cesta potom pripravte langoše podľa receptu. Rovnakým spôsobom pripravíte aj kvások na pizzu. Najvhodnejšia je takisto pšeničná múka, ktorá sa dá kombinovať s celozrnnou.

5. 

   Kvások z droždia

   Kvások z droždia je pripravený podstatne rýchlejšie. Na prípravu vám stačí droždie, múka, cukor a tekutá zložka receptu (voda, mlieko). Vďaka kvasinkám v droždí bude cesto kysnúť maximálne hodinu.

   Stačí teda zmiešať teplú vodu alebo mlieko (podľa receptu) s trochou cukru, múky a droždím. Cesto by malo byť redšie. Pred spracovaním ho nechajte prikryté na mieste s izbovou teplotou vykysnúť. Ak recept obsahuje soľ, zmiešajte ju s múkou a až potom pridajte droždie.