Ako dlho dusiť huby na praženicu

Michaela Šurinová

Publikované 16. 1. 2021

Jesenné obdobie sa nám všetkým spája so zberom čerstvých voňavých húb, ktorých je v slovenských lesoch počas sezóny požehnane. Aj vďaka tomu sú neodmysliteľnou súčasťou každej kuchyne, ktorá ocení nie len ich silnú arómu, ale i množstvo výživných látok, ktoré sú obsiahnuté v týchto surovinách. Z húb dokážeme pripraviť všelijaké jedlá, od polievok, cez rizotá, až po krémové hubové omáčky. V nasledujúcom článku vám predstavíme základnú špecialitu z húb, ktorú milujú všetci kulinári – hubovú praženicu.

1. Ako sa robí praženica
2. Ako dlho dusiť huby na praženicu
3. Ako dlho dusiť sušené huby na praženicu
4. Ako sa robí hubová praženica s krupicou

1. 

   Ako sa robí praženica

   Praženicu dokáže pripraviť každý, šéfkuchár i laik. Základný recept pozostáva praktický len z dvoch surovín, a to vajec a cibule. Samozrejme, potrebný je aj olej, na ktorom sa restuje cibuľka a soľ s korením, ktoré celý pokrm dochutia.

   Pripravte si panvicu, do ktorej nalejte pár kvapiek slnečnicového oleja. Nadrobno si nakrájajte menšiu cibuľku. Pokiaľ nie ste obľúbencami cibule, môžete ju nahradiť šalotkou alebo červenou cibuľou, ktorá má jemnejšiu chuť. Do rozpáleného oleja prisypte cibuľu, ktorú restujte, kým nezružovie. Následne prilejte zmixované vajíčka a miešajte. Na osobu počítajte 2 – 3 vajcia. Zmes osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Vajíčka miešajte, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu. Niektorí majú radšej redšiu praženicu, ktorá je najlepšia z čerstvých vajec. Hustá praženica je vhodnejšia, ak používate staršie vajíčka a nechcete riskovať prípadne tráviace ťažkosti. Praženicu konzumujte samu alebo s čerstvým chlebom.

   So základným receptom na praženicu sa dá ľahko experimentovať, čím dosiahnete zaujímavejšie chute. Namiesto oleja môžete použiť napríklad kúsok masla. Praženicu môžete ochutiť aj mletými chilli papričkami alebo nadrobno nakrájanou pažítkou. Ak chcete pripraviť praženicu ako hlavné jedlo, na začiatku pridajte dusené huby alebo lečo s nadrobno nakrájanou slaninou a restujte. Týmto docielite, že bude zmes sýtejšia. Podávajte s chlebom alebo varenými zemiakmi.

2. Ako dlho dusiť huby na praženicu

   Počas hubárskej sezóny je obľúbeným jedlom práve praženica s hubami. Huby odporúčame nakrájať do misky na menšie kúsky, aby ste po zmiešaní s vajíčkami dosiahli vyvážené chute. Huby si môžete najprv predvariť vo vode po dobu 3 – 5 minút, no nie je to nevyhnutné. Nadrobno nakrájanú menšiu cibuľku opražte na oleji. Keď začne ružovieť, pridajte huby. Ak ste huby predvarili, stačí, ak ich budete dusiť 5 – 8 min. Pokiaľ nie, tak huby podlejte 1 dcl vody a duste 15 min. Použiť môžete aj mrazené huby, ktoré treba dusiť aspoň 10 minút. Osoľte ich, okoreňte a pridajte ½ KL rasce. Nezabudnite ich z času na čas premiešať, aby sa vám nepripiekli. Keď huby zmäknú, prilejte rozmixované vajíčka. Opäť platí, na osobu 2 – 3 vajcia. Zmes premiešajte a pražte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

   Čas potrebný na dostatočné tepelné spracovanie húb závisí aj od konkrétneho druhu. Ak preferujte praženicu z masliakov, odporúčame ich najprv predvariť po dobu 2 – 3 minút a následne dusiť na cibuľke 10 minút. Tvrdšie huby ako sú rýdziky, kuriatka a hliva ustricová potrebujú dlhší čas, preto ich duste aspoň 15 minút. Ak preferujte zmes húb, postupujte tak, ako je napísane v recepte uvedenom vyššie.

3. Ako dlho dusiť sušené huby na praženicu

   Ak ste dostali chuť na hubovú praženicu, no mrazené huby vám už došli, použiť môžete aj tie sušené. Pri sušených hubách je dôležité vopred ich namočiť do vody aspoň na 30 minút. Nepoužívajte veľa vody, nakoľko sušené huby vypúšťajú aj časť svojej arómy.

   Na rozohriatom oleji si opražte najemno nakrájanú menšiu cibuľku. Z húb vytlačte prebytočnú vodu a pridajte k cibuli. Zmes okoreňte, osoľte a chvíľu restujte nasucho. Následne ju podlejte vodou, ktorú ste použili na zmäknutie húb. Huby duste približne 15 minút. Zalejte ich rozšľahanými vajcami, opäť jemne osoľte a miešajte, kým sa nezrazia. Nakoniec ich posypte nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.

4. Ako sa robí hubová praženica s krupicou

   Hubová praženica s krupicou má jemnejšiu chuť a je kompaktnejšia. Postup prípravy je podobný, ako pri klasickom recepte. Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľku a pridajte huby, ktoré podlejte trochou vody. Zmes osoľte, okoreňte a duste 10 minút. Následne primiešajte 1 – 2 PL detskej krupice, podľa potreby. Opäť podlejte trochou vody a duste ďalších 10 minút, kým sa voda neodparí a zmes nezhustne. Pridajte vajcia (2 – 3 na osobu) a miešajte ich, kým sa nezrazia. Podávajte ideálne s čerstvo upečeným chlebom.