Ako pripraviť panenku

Simona Schreinerová

Publikované 11. 7. 2020

Bravčová panenka nepatrí práve k najlacnejším druhom mäsa, avšak priplatiť si za ňu sa stopercentne oplatí. Pripraviť ju potom môžete na mnoho spôsobov, v rôznych variantoch tepelnej úpravy a s obrovským množstvom príloh. Rozhodne to nikdy nebudete ľutovať. V nasledujúcom článku sa môžete inšpirovať, ako naložiť bravčovú panenku, ako ju marinovať, alebo napríklad, ako ju pripraviť za studena.

1. Ako naložiť bravčovú panenku
2. Marináda na bravčovú panenku
3. Bravčová panenka zapečená so smotanou
4. Bravčová panenka na studeno

1. 

   Ako naložiť bravčovú panenku?

   Nikdy nič nepokazíte, keď mäso pred tepelnou úpravou naložíte. A bravčová panenka je toho jasným dôkazom. Možností, ako naložiť bravčovú panenku je viac. Mäso ale rozhodne nakladajte vcelku. Najvhodnejšie je bravčovú panenku nakrájať na požadované kúsky, či plátky až po jej upečení. Len tak si zachová svoju chuť a nevysuší sa. Použite kvalitný olej, najlepšie olivový. Ďalej potom korenie, napríklad rozmarín, tymián, provensálske korenie alebo cesnak. Nesmie chýbať tiež soľ a korenie.

   Pri bravčovej panenke sa odporúča príliš to s korením nepreháňať, keďže jej samotná chuť potom môže značne zaniknúť. Pokojne sa presvedčte, že ju možno veľmi chutne pripraviť iba so štipkou soli. Bravčovú panenku nechajte naloženú pár hodín pred tepelnou úpravou, ideálne cez noc.

2. Marináda na bravčovú panenku

   Marináda na bravčovú panenku môže mať mnoho podôb, presne podľa vašich predstáv. So žiadnym variantom nič nepokazíte. Na našu marinádu pre cca polkilovú bravčovú panenku si pripravte 2 dcl oleja, 5 strúčikov cesnaku, 2 lyžice grilovacieho korenia, 6 guľôčok čierneho korenia, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 1 lyžicu kečupu, 1 lyžicu horčice a soľ.

   Bravčovú panenku nenaklepávejte klasickou paličkou na mäso, iba jemne poklepte kĺbmi prstov a ponorte do pripravenej marinády. V chladničke takto nechajte marinovať napríklad aj dva dni.

3. Bravčová panenka zapečená so smotanou

   Bravčová panenka zapečená so smotanou je veľmi jednoduchý recept, ktorý zvládne aj úplný začiatočník. Pripravte si cca 500 g bravčovej panenky, 2 väčšie cibule, 6 strúčikov cesnaku, 500 ml smotany na varenie, cca 1 lyžicu olivového oleja, mletú rascu, korenie a soľ. Pri tomto recepte je vhodné bravčovú panenku nakrájať na plátky cca 2 cm hrubé ešte pred tepelnou úpravou. Keďže ju potom nebudete pripravovať na grile či panvici, nemusíte sa báť vysušenia.

   Cibuľu a cesnak si nakrájajte na menšie strúčiky a vložte do hlbšieho pekáča s kvapkou olivového oleja. Mäso osoľte, okoreňte a posypte rascou. Na panvici s troškou olivového oleja sprudka z oboch strán panenku orestujte a vložte do pekáča medzi cibuľu s cesnak. Zalejte smotanou a prekryte alobalom. Takto pečte v rúre predhriatej na 190 °C cca 50 minút. Potom odoberte alobal a zhruba 15 minút nechajte dopiecť pri teplote 160 °C. Ako prílohu môžete použiť doma upečené hranolčeky či zemiaky, ktoré možno prípadne piecť v pekáči rovno s mäsom.

4. Bravčová panenka na studeno

   U nás táto forma nie je príliš známa, avšak v Bielorusku ide o obľúbenú špecialitu. Bravčová panenka na studeno môže byť podávaná napríklad ako predjedlo alebo jednohubka. S jej prípravou začnite asi týždeň vopred. Pripravte si 1 ks bravčovej panenky, soľ, korenie, 6 strúčikov cesnaku, 2 bobkové listy a vami vybrané korenia. Použiť môžete napríklad grilovacie korenie, provensálske korenie, sladkú alebo štipľavú papriku, rascu, koriander a ďalšie.

   Mäso poriadne opláchnite a osoľte. V uzavretej krabičke potom nechajte v chladničke mäso odležať približne 3 dni. Po troch dňoch bravčovú panenku vyberte a obaľte v zmesi pripravených korenín a prelisovaného cesnaku. Zabaľte ju do čistej utierky a pevne obmotajte povrázkom. Takto necháme ďalšie 4 dni odpočívať v chladničke. Po vybratí môžte rovno podávať napríklad vo forme tenkých plátkov. Buďte si istí, že výsledkom vašich hostí ohromíte.