Ako pripraviť steak

Simona Schreinerová

Publikované 19. 11. 2019

Máte chuť na skvelý hovädzí steak ako z reštaurácie? Steak si môžete bez problémov pripraviť aj doma. Základom je poriadny kus kvalitného mäsa. Práve výberu mäsa by ste mali venovať dostatočnú pozornosť. Všetko ostatné už je v podstate hračka. Prípravu perfektného steaku zvládnu aj kuchári začiatočníci. Stačí vám dobrá liatinová panvica a niekoľko užitočných rád. Poradíme vám, ako vybrať mäso a pripraviť dokonalý prepečený, stredne prepečený aj takmer surový steak.

1. Ako vybrať mäso na steak
2. Steak so sviečkovice
3. Steak z nízkej roštenky
4. Steak z vysokej roštenky
5. Steak z falošnej sviečkovice
6. Príprava mäsa na steak
7. Ako dlho opekať steak

1. 

   Ako vybrať mäso na steak

   Správne mäso na steak je základom úspechu. Na prípravu hovädzieho steaku je ideálne mäso z mladého dobytka (2 – 4 roky starého). Dôležitý je aj pôvod mäsa. Najlepšie sú chovy v Írsku a Argentíne, kvalitu ale nájdete aj v Česku.

   Veľmi podstatná je doba zrenia. Mäso na steak musí byť dostatočne vyzreté. To znamená, že by malo visieť aspoň 10 – 14 dní, ideálne 21 – 28 dní. Nevhodné je použitie úplne čerstvého mäsa, ktoré obsahuje veľa vody.

2. Steak so sviečkovice

   Najkvalitnejšie mäso je sviečkovica, ktorú môžete nájsť aj pod názvom Filet Mignon. Táto časť sa nachádza na chrbte dobytka a je preto len minimálne namáhaná. Ide o mäkké, jemné mäso prakticky bez tuku. Vďaka tomu je aj najdrahšie.

   Tuk dodáva mäsu jedinečnú chuť. Steak so sviečkovice tak môže pre niekoho pôsobiť trochu nevýrazne. Pochopiteľne ale záleží aj na konečnom dochutení mäsa.

3. Steak z nízkej roštenky

   Steak z nízkej roštenky sa označuje ako Strip steak alebo T-bone steak (s kosťou). Mäso z nízkej roštenky je cenovo o niečo dostupnejšie ako sviečkovica. Strip steak obsahuje väčší podiel tuku, takže jeho chuť je výraznejšia. Podiel tuku je obvykle do 10 %.

   T-bone steak pochádza s časti medzi nízkou roštenkou a sviečkovicou. Kombinuje tak jemné mäso sviečkovice s tučnejšou nízkou roštenkou. T-bone steak ocenia hlavne skutoční gurmáni.

4. Steak z vysokej roštenky

   Steak z vysokej roštenky sa nazýva Ryb Eye steak. Podiel tuku býva viac ako 15 %, takže je chuťovo najvýraznejší. Obvykle pochádza z časti v oblasti krku.

   Ryb Eye steak patrí k najobľúbenejším práve kvôli svojej chuti. V strede sa zvykne nachádzať tukové oko vďaka ktorému je chutný a šťavnatý. Cenovo je zhruba na rovnakej úrovni ako nízka roštenka.

5. Steak z falošnej sviečkovice

   Za steak z falošnej sviečkovice sa označuje mäso z pleca a stehna. Na steak sa používajú tie najjemnejšie kúsky z týchto častí. Falošná sviečkovica je cenovo najdostupnejšia. Na druhej strane mäso nie je tak jemné ako v prípade sviečkovice alebo roštenky.

   Zo stehna sa robí aj Rump steak, ktorý je jemný a bez tuku. Zrejme najlacnejším kusom je Flank steak, ktorý je z pupku. Flank steak je o niečo tuhší ako ostatné druhy.

6. Príprava mäsa na steak

   Ak ste kúpili mäso v celku, bude ho potrebné nakrájať. Mäso by malo mať hrúbku minimálne 2-3 cm. Táto príprava mäsa na steak odpadá, ak ste ho kúpili už naporcované. Nikdy hovädzí steak nerozklepávajte. Potrebné nie je ani dochucovanie pred pečením.

   Pred pečením je potrebné vybrať mäso z chladničky a nechať ho pri izbovej teplote odpočívať asi hodinu. Potom už iba stačí dôkladne rozpáliť panvicu, najlepšie liatinovú s hrubším dnom, prípadne grilovaciu a pridať trošku oleja. Steaky sa opekajú, nie vysmážajú. Oleja by teda malo byť minimum.

7. 

   Ako dlho opekať steak

   Steak sa vždy vloží do rozpálenej panvice s trochou oleja. Pýtate sa, ako dlho opekať steak? To závisí od miery prepečenia mäsa. Rozoznávame viacero stupňov prepečenia. Základnými sú rare (mierne prepečený), medium (stredne prepečený) a well done (úplne prepečený). Asi najobľúbenejšia úprava je medium rare až medium. Mäso je prepečené a stred zostáva ružový a šťavnatý. Doba pečenia je 3 – 4 minúty z každej strany.

   Úprava rare znamená, že povrch mäsa je upečený a vo vnútri je stále červené a ružové. Opekať ho stačí cca 2 minúty z každej strany. Pri úprave well done je mäso už úplne prepečené a stráca svoju šťavnatosť. Doba opekania je 5 a viac minút z každej strany. Pamätajte, že steak sa na panvici otáča iba jeden krát. Po upečení nechajte steak niekoľko minút odstáť. Prikryte ho alobalom, aby nevychladol. Pred konzumáciou ho stačí dochutiť hrubozrnnou soľou a čiernym korením.