Ako ošúpať kapra

Simona Schreinerová

Publikované 24. 3. 2021

Ryby jednoznačne patria k pestrej a vyváženej strave. V našich končinách je dostupných množstvo sladkovodných rýb, ku ktorým patrí aj kapor. Ryby z našich rybníkov sú pre nás prirodzenejšie ako morské, takže by ste mali uprednostniť skôr “domáce” ryby. Základom úspechu pri príprave kapra, ale aj iných rýb je, aby boli čerstvé. Poradíme vám, ako spoznať čerstvú rybu, ako ošúpať kapra aj ako ho správne pripraviť.

1. Ako vybrať čerstvého kapra
2. Ako ošúpať kapra
3. Ako naporcovať kapra
4. Vyprážaný kapor
5. Kapor pečený v rúre

1. 

   Ako vybrať čerstvého kapra

   Najlepšie samozrejme je kúpiť živú rybu, pretože je to najlepšia záruka čerstvosti. V obchode môžete nájsť buď kade so živými rybami, alebo už zabité, ale čerstvé zachladené ryby. Najlepšie spoznáte čerstvosť podľa očí ryby, ktoré by mali byť jasné a vypuklé. Kalné a vpadnuté oči neveštia nič dobré.

   Okrem toho sledujte aj žiabre. Tie majú mať svetlo ružovkasté a lesklé. Čerstvá ryba je síce slizká, ale nemá na sebe vrstvu bieleho matného povlaku.

2. Ako ošúpať kapra

   Možností ako ošúpať kapra je viacero. Asi najčastejšie sa šupiny z kapra oškrabujú. Na to môžete použiť tupú stranu noža, špeciálnu škrabku na ryby alebo ruku. Začnite pri chvoste a pokračujte smerom k hlave. Najlepšie je šúpať čerstvo zabitého kapra, čím dlhšie to budete odkladať, tým horšie pôjdu šupiny dole.

   Šupiny sa dajú aj zrezať ostrým a tenkým nožom. Na prvý pokus sa vám to ale nemusí celkom vydariť, pretože táto metóda si vyžaduje trochu cviku. Pointa spočíva v tom, že šupiny zrežete aj puzdrom, v ktorom sú uložené. Aj v tomto prípade postupujte od chvosta k hlave, pričom nožom pohybujte hore a dole a pritom postupujte k hlave. Po poorezávaní by mala na kaprovi zostať len čistá koža. Dávajte ale pozor, aby ste nožom nežasli príliš hlboko až do mäsa. Na nôž netlačte.

3. Ako naporcovať kapra

   Kapra je potrebné najskôr vypitvať a potom ho zbaviť šupín. Potom ho môžete vykostiť a naporciovať. Kapra môžete naporciovať na filety alebo podkovičky. Pri porciovaní na filety kapra položte na dosku, nožom nahmatajte chrbticu a veďte rez pozdĺž chrbtice. Mäso pomaly a postupne odrezávajte od rebier. Postupujte od hlavy k chvostu. Rebrá siahajú asi do 2/3 tela, zvyšok odrežte až k chvostu. Takto odstránite chrbtovú kosť a rebrá, v mäse sa ale nachádzajú drobné kosti, na ktoré si treba dať pozor.

   O niečo jednoduchšie je naporciovať kapra na podkovy. Podkovičky by mali byť široké asi 2 cm, aby sa dobre prepiekli. Rezy robte tak, aby ste sa vyhli rezom pri plutvách, kde sú kosti najsilnejšie. Z podkovy odstránite chrbtovú kosť pomerne jednoducho, čím vám vzniknú dva kúsky. Kapra ale môžete pripraviť aj bez odstránenia chrbtovej kosti.

4. Vyprážaný kapor

   Vyprážaný kapor je klasika, ktorú si určite vychutnáte aspoň na Vianoce. Na vyprážaného kapra budete potrebovať:

   • 10 podkovičiek z kapra
   • 500 ml mlieka
   • cesnak
   • vajce
   • strúhanku
   • hladkú múku
   • olej
   • soľ

   Podkovičky z kapra vložte do misky s mliekom, soľou a pretlačeným cesnakom a nechajte odležať cez noc. Na druhý deň podkovičky vyberte a osušte. Môžete ich ešte pokvapkať citrónovou šťavou. Potom začnite obaľovať v trojobale – múka, vajíčko, strúhanka. Nakoniec podkovičky vypražte v hlbšej panvici s rozpáleným olejom. Vyprážaný kapor je asi najchutnejší so zemiakovým šalátom.

5. Kapor pečený v rúre

   Kapor pečený v rúre je ideálny recept pre každého, kto nechce rybu vyprážať. Kapor pečený na masle so zelenou je kompletný obed pre celú rodinu. Potrebovať budete:

   • cca 2 kg kapra v celku
   • mlieko
   • pomaranč
   • citrón
   • 2 ks mrkvy
   • 2 ks petržlenu
   • 1/2 zeler
   • červenú cibuľu
   • 6 ks stredne veľkých zemiakov
   • soľ
   • korenie a bylinky podľa chuti
   • olej

   Vyčisteného kapra v celku namočte na noc do mlieka a nechajte ho v chladničke cez noc. Pekáč alebo zapekaciu misu vymastite maslom, aby sa koža nepripiekla. Kapra môžete podložiť aj dvoma rovnakými vareškami. Kapra vyberte z mlieka, osušte, pokvapkajte olejom, posoľte a okoreňte. Soľ dajte spolu s nakrájaným pomarančom, citrónom a maslom do vnútra ryby. Kapra dajte do pekáča.

   Mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na kocky, osoľte, pridajte trochu oleja a prípadne aj korenia. Všetko premiešajte na nasypte do pekáča na jednu stranu k rybe. Potom si očistite a nakrájajte zemiaky, ktoré tiež osoľte a pokvapkajte olejom. Pridať môžete aj čerstvé bylinky alebo rascu. Zemiaky nasypte do pekáča na druhú stranu ryby. Na kapra ešte položte niekoľko plátkov masla. Začnite piecť v rúre vyhriatej na 250 °C približne 10 minút, potom teplotu stiahnite na 200 °C a pečte ešte asi 40 – 45 minút. Nakoniec ešte kapra otočte a nechajte piecť ďalších 30 minút. Pri servírovaní rybu ešte pokvapkajte citrónovou šťavou.