Ako dlho grilovať steak - radíme prehľadne a zrozumiteľne

Ako dlho grilovať steak

Pripraviť hovädzie steaky na grile je hotové umenie. Treba totiž vedieť, ako dlho grilovať steak, aby bol prepečený tak akurát. Najobľúbenejšia úprava je medium, teda stredný stupeň prepečenia. Niekto má ale radšej takmer surový, a niekto zasa celkom prepečený. Poradíme vám, ako dlho grilovať hovädzí, ale aj kurací steak. Okrem toho vám dáme aj tip, ako vybrať ideálne mäso na steaky.

  1. Ako dlho grilovať steak
  2. Steakové mäso
  3. Omáčka na steak
  4. Ako pripraviť kurací steak
Ako dlho grilovať steak

1

Ako dlho grilovať steak

Ako bolo spomenuté v úvode, ako dlho grilovať steak závisí od stupňa prepečenia, ktorý chcete dosiahnuť. Asi 30 minút pred grilovaním vyberte mäso z chladničky. Optimálna výška steaku je 2 – 3 cm, najčastejšie sa na steaky používa sviečková alebo roštenka. Rozoznávame 6 stupňov prepečenia hovädzieho steaku:

  • Blue rare (takmer surový) – grilujte 2 minút z každej strany
  • Rare (jemne prepečený) – grilujte 2,5 minúty z každej strany
  • Medium rare (takmer stredne prepečený) – grilujte 3 minúty z každej strany
  • Medium (stredne prepečený) – grilujte 4 minúty z každej strany
  • Medium well (takmer prepečený) – grilujte 4,5 minúty z každej strany
  • Well done (prepečený) – grilujte 5 minút a viac z každej strany

S výnimkou prepečenia well done by mal byť stred po rozkrojení steaku stále jemne ružový, pri stupňoch rare až červený. Samozrejme ak je steak tenší, treba ho grilovať kratšiu dobu. Steak otáčajte iba raz a nikdy do neho počas grilovania nepichajte vidličkou. Po zložení z grilu nechajte mäso asi 3 – 4 minúty odpočinúť, a až potom sa doň pustite, aby vám naraz nevytiekla všetka šťava. Hovädzie steaky nepotrebujú žiadnu marinádu, postačí trocha oleja, soli a mletého čierneho korenia.

2

Steakové mäso

Aby bol steak presne taký ako má byť, je potrebné vybrať správne mäso. Pri hovädzom mäse to znamená v prvom rade to, že musí byť vyzreté. Pri mokrom spôsobe zrenia sa balí do fólie. Zrenie trvá asi 10 – 14 dní pri teplote 1 °C a vlhkosti asi 80 %. K mäsu sa nedostáva vzduch a je šťavnaté. Suché zrenie trvá 2 týždne až 2 mesiace. Mäso síce stráca vodu a stáva sa krehkejšie, ale chuť je plnšia a výraznejšia ako pri mokrom zrení.

Steaky sa robia z rôznych druhov hovädzieho mäsa. Najlahodnejšia a zároveň aj najdrahšia je pravá sviečková. Ide o časť z chrbta, ktorá obsahuje málo tuku a je najjemnejšia. Lacnejší a pre niekoho aj chutnejší je steak z roštenky. Tá obsahuje o niečo viac tuku a tým pádom aj chuti. Vysoká roštenka je z časti okolo krku a nízka z časti medzi sviečkovicou a vysokou roštenkou.

3

Omáčka na steak

K dobre ugrilovanému steaku patrí aj chutná omáčka. K hovädziemu steaku sa hodí omáčka so zeleným korením, ktorú si pripravíte z:

  • 2 lyžičiek olivového oleja
  • 2 ks šalotky
  • 2 strúčikov pretlačeného cesnaku
  • tymiánu
  • 2 lyžíc brandy
  • hovädzieho vývaru (použiť môžete aj vodu)
  • šľahačkovej smotany
  • 2 lyžičiek horčice
  • guličiek zeleného korenia

Na panvici si rozpáľte olej, pridajte na drobno nakrájanú šalotku, cesnak a tymián. Všetko premiešajte a nechajte zohrievať asi 2 minúty. Stiahnite oheň na strednú intenzitu, pridajte brandy a flambujte. Potom zasa zvýšte intenzitu plameňa a prilejte do panvice vývar alebo vodu. Varte až kým sa vývar alebo voda nezredukuje asi o polovicu. Nakoniec pridajte smotanu, horčicu, zelené korenie, soľ a chvíľu povarte. Zelené korenie nemusíte vyberať, nechajte ho v omáčke. Jeho chuť objavíte po rozhryznutí guľôčky.

Ako dlho grilovať steak

4

Ako pripraviť kurací steak

Kuracie mäso je veľmi obľúbené, avšak dá sa ľahko vysušiť. Aj kurací steak ale môže byť šťavnatý a chutný, ak ho pripravíte správne. Najlepšie na grilovanie sú kuracie prsia aj s kožou. Okrem toho, že vďaka tuku bude steak lepšie chutiť, zníži sa aj riziko vysušenia mäsa. Prsia nerozkrajujte ani nenaklepávajte. Gril musí byť vždy rozpálený, aby sa mäso zatiahlo. Kuracie prsia grilujte 3 – 5 minút z každej strany, začnite stranou s kožou. Netreba ich zbytočne otáčať viac krát pokiaľ sa nezačnú pripaľovať. Rozhodne do nich nepichajte vidličkou, na otáčanie použite kliešte alebo obracačku.

Dobrým pomocníkom pri grilovaní je teplomer na mäso. Vďaka nemu budete vedieť, či už je steak dostatočne tepelne upravený. Kuracie mäso by malo mať teplotu aspoň 74 °C. Aj v tomto prípade platí, že po grilovaní treba nechať mäso chvíľu uležať a až potom podávať. Na ešte horúci steak odporúčame položiť kúsok bylinkového masla.