Ako dlho kvasia hrušky

Simona Schreinerová

Publikované 14. 5. 2021

Kvas sa využíva na prípravu ovocných destilátov, ale samozrejme by nemalo ísť o domáce nelegálne pálenice. Kvalitu kvasu je ovplyvnená kvalitnou ovocia, ale aj nádobou v ktorej kvasí a podmienkami pri kvasení. Treba vedieť aj to, ako dlho kvasia hrušky a pri akej teplote. Ako správne pripraviť kvalitný kvas a akým chybám sa vyhnúť?

1. Ako pripraviť kvas z hrušiek
2. Nádoba na kvasenie hrušiek
3. Ako dlho kvasia hrušky
4. Príprava destilátu z hrušiek

1. 

   Ako pripraviť kvas z hrušiek

   Na prípravu kvasu sú najvhodnejšie odrody hrušiek Wiliamsova, Conferencia, Guyot a Clappova. Hrušky sa musia pred kvasením pripraviť – umyť, odstrániť stopky a pomlieť na kašovitú konzistenciu. Jadierka z hrušiek môžete pred mletím vyrezať nožom, nie je to ale nutné. Chuť výsledného destilátu bude ale samozrejme trochu odlišná podľa toho, či jadierka odstránite alebo nie. Po ich odstránení bude výsledný destilát o niečo lahodnejší.

   Dajte si záležať na tom, aby boli hrušky naozaj rozmixované na kašu. Ak by sa medzi kúsky nerozmixovaného ovocia dostal vzduch, mohli by sa rozbehnúť hnilobné procesy. Takto pripravené hrušky zavrite do nádoby na kvasenie. Ideálna teplota na kvasenie hrušiek je 16 – 18 °C.

2. Nádoba na kvasenie hrušiek

   Nádoba na kvasenie sa musí byť hermeticky uzavretá. Najčastejšie sa používajú plastové nádoby s rôznym objemom, ktoré majú vrchnák a dajú sa dobre zavrieť. Pri výbere myslite aj na to, že pri prelievaní hotového kvasu bude praktickejšie širšie hrdlo nádoby. Vyhnúť by ste sa mali kovovým nádobám, tie sa používať nesmú.

   Skôr ako do nádoby dáte kvas, dôkladne ich vyčistite. Dvojnásobne to platí po dokončení kvasu a vyprázdnení nádoby. Vtedy ju treba vyčistiť kefkou a prípadne aj vydezinfikovať. Po dezinfekcii nádobu niekoľkokrát prepláchnite vodou. Ak sa vám kvas nepodaril a objavili sa plesne, nádobu rozhodne vydezinfikujte, aby ste si nepokazili aj nasledujúcu várku.

3. Ako dlho kvasia hrušky

   Hrušky kvasia 6 – 10 týždňov, niekedy sa uvádza 8 – 12 týždňov. Nádobu umiestnite na vzdušné a chladné miesto. Nádoba musí byť hermeticky uzavretá, aby sa do nej nedostal vzduch. Ak sa na vrchu kvasu objaví biely povlak, ide o pleseň. Nie je ale nutné celý kvas vyhodiť. Pleseň aj s časťou dobého kvasu je potrebné odstrániť.

   Aby ste vzniku plesne zabránili, do nádoby sa nesmie dostať vzduch a hrušky musia kvasiť pri už spomínanej teplote do 18 °C. Vhodné podmienky na kvasenie sú základom úspechu a lahodnej chuti. Vzduch v nádobe či nesprávne teplota totiž výrazne ovplyvňujú chuť kvasu a teda aj výsledného destilátu.

4. Príprava destilátu z hrušiek

   Keď je kvas hotový, odneste ho do pálenice, kde vám pripravia destilát. Domáce pokusy s amatérskym pálením nemusia dopadnúť dobre a navyše nie sú legálne. Z kvalitného kvasu vám v legálnej pálenice vyrobia aj kvalitný destilát.

   Ak sa do pálenice nedostanete hneď po skončení kvasenia, môžete kvas ešte nejakú dobu skladovať. Musí byť ale bez prístupu vzduchu a na chladnom mieste. Skladovať ho môžete aj v mraze. Počas skladovanie sa ale pH kvasu mierne zvyšuje. Z pálenice si už potom odnesiete demižón kvalitného hruškového destilátu.