Ako sa robí ryža

Michaela Šurinová

Publikované 10. 6. 2020

Mnohí z nás si nevedia predstaviť jedalníček bez ryže. Hodí sa k mäsu, či zelenine, no poznáme aj mnoho chutných receptov, ako ju pripraviť na sladko. Dovážaná je k nám až z ďalekej Ázie. Avšak poznáme náhradu, ktorá je produkovaná aj priamo v našej krajine, a to v podobe cestovinovej ryže.

Článok sa venuje všetkým spôsobom, ako chutne a rýchlo pripraviť túto, pre nás dôležitú, potravinu.

1. Ako sa robí ryža
2. Ako sa robí ryža natural
3. Ako sa robí ryža basmati
4. Ako sa robí slovenská ryža
5. Ako dlho sa varí ryža
6. Ako sa robí ryža v mlieku
7. Ako sa robí ryža s hráškom
8. Ako sa robí ryža na sushi

1. 

   Ako sa robí ryža

   Pripraviť dokonalú ryžu nie je žiadna veda, stačí len poznať správny postup a riadiť sa jednotlivými krokmi.

   Pri príprave je najdôležitejšie vedieť správny pomer vody a ryže. Na 1 hrnček ryže potrebujeme 1,5 hrnčeka vriacej vody. Tento pomer zabezpečí, aby ryža nebola tvrdá, ale zároveň aby sa pri správnom varení ani nerozvarila.

   Pre lepšie dochutenie si nakrájajte menšiu cibuľku na drobné kúsky. Do väčšieho hrnca nalejte pár kvapiek oleja a nechajte ho rozpáliť. Postupne pridajte cibuľku a chvíľu restujte. Popritom si odmerajte 1 hrnček ryže a ryžu poriadne premyte. Jej premývaním sa zbavujete škrobu, ktorý spôsobuje zlepenie pri varení. Odcedenú ryžu vsypte k cibuľke a ešte chvíľu ju restujte, aby získala sklovitú farbu. Akonáhle sa začne lepiť na spodok hrnca, prilejte 1,5 hrnčeka vriacej vody. Okoreňte, osoľte, prípadne dochuďte trochou vegety a prikryte pokrievkou. Ryžu duste približne 15 minút, kým nezmäkne. Občas môžete pokrievku jemne poodkryť, aby mohla unikať prebytočná para. To zabráni zlepeniu ryže. Po 15 minútach je ryža hotová. Pre istotu stiahnite pokrievku, nech unikne zvyšná para. Podávajte ako prílohu k mäsu alebo zelenine.

2. Ako sa robí ryža natural

   Snáď najzdravším typom ryže je ryža natural, tiež označovaná ako nelúpaná alebo pololúpaná ryža. Obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamínov B a E, draslíku a železa. Vďaka týmto látkam pomáha čistiť tráviaci trakt, znižovať hladinu cholesterolu, či dokonca prispieva k regulácii hmotnosti. Chutná, zdravá a jednoduchá na prípravu.

   Ryža natural sa robí podobne, ako obyčajná lúpaná ryža. No v tomto prípade je potrebné mať na pamäti, že na 1 hrnček ryže je potreba až 3 hrnčeky vriacej vody. Zároveň sa vďaka obsahu šupiek dlhšie dusí.

   Ryžu orestujte na oleji a nadrobno nakrájanej cibuľke. Pridajte 3 hrnčeky vriacej vody a duste približne 30 – 40 minút do zmäknutia. Odporúčame pridať aj kúsok masla, aby sa ryža nelepila. Nezabudnite ju okoreniť, osoliť a pridať vegetu podľa chuti. Keď sa vám bude zdať už dostatočne mäkká, stiahnite ju z ohňa a odkryte.

3. Ako sa robí ryža basmati

   Ryža basmati je typická svojou jemnou orieškovou vôňou a jednoduchou stráviteľnosťou. Medzi jej pozitíva patri určite aj fakt, že sa pri varení nelepí, vďaka čomu si udržiava svoj tvar a vyzerá nádherne pri servírovaní. Nakoľko je prirodzene bezlepková, je vhodná aj pre celiatikov a ľudí, ktorí by chceli zhodiť nejaké to kilo.

   Ryžu basmati si poriadne prepláchnite vo vode, aby ste sa zbavili prípadných nečistôt. Premytú ryžu zalejte čistou vodou a nechajte 20 až 30 minút odpočívať. Zatiaľ si nalejte do hrnca 3 hrnčeky osolenej vody a priveďte ju k varu. Namočenú ryžu sceďte a pridajte do hrnca s vodou. Keď sa ryža začne variť, oheň znížte na minimum a nechajte ju dusiť asi 5 minút. Keď zmäkne, ryžu odstavte a nechajte zakrytú ešte ďalších 15 minút. Vďaka tomu úplne dôjde a získa tu pravú konzistenciu.

4. Ako sa robí slovenská ryža

   Slovenská ryža síce nepatrí ku klasickým druhom ryže, avšak jej príprava je nenáročná a chuťovo je priam neodolateľná. Hodí sa predovšetkým k mäsu a hubovým omáčkam.

   Slovenská ryža sa robí rovnako, ako jej druhovo podobná tarhoňa. Potrebné množstvo cestoviny vsypte do hlbokej panvice a opekajte, kým nezíska pekný hnedastý odtieň. Prilejte potrebné množstvo vody tak, aby bola ryža zakrytá. Odporúča sa pomer vody a ryže: 2 ku 1. Vodu osoľte, prikryte a ryžu varte do mäkka. Ak je ryža už dosť mäkká, zlejte zvyšnú vodu a pridajte kúsok masla. Tento trik vám zaistí to, aby sa ryža po vychladnutí nezlepila. Ešte horúcu podávajte ako prílohu.

5. 

   Ako dlho sa varí ryža

   To, ako dlho sa varí ryža, závisí predovšetkým od druhu, ktorý si chceme pripraviť. Avšak tento čas môže ovplyvniť aj to, akým spôsobom túto potravinu pripravujeme, či už na varnej platni, v rúre alebo v konvektomate.

   Pokiaľ hovoríme o klasickej lúpanej ryži, tak by mala byť na miernom ohni udusená asi za 15 minút. Dlhšie je potrebné dusiť ryžu basmati, ktorá je typická svojím dlhým tvarom zrniečok. K zmäknutiu jej treba asi 20 – 30 minút. A vďaka obsahu šupiek je ryžu natural potrebné variť až 40 minút, aby získala mäkkosť potrebnú k jednoduchej konzumácii.

6. Ako sa robí ryža v mlieku

   Výborným jedlom pre batoľatá je ryža pripravená v mlieku a dochutená medom a štipkou škorice.

   Ryžu v tomto prípade nie je potrebné preplachovať, nakoľko sa nevyžaduje jej pevný tvar. Prepláchnuť ju môžete len raz z dôvodu zbavenia nečistôt. Asi 100 g ryže vsypte do hrnca a zalejte 100 ml plnotučného mlieka. Priveďte ju do varu a následne znížte teplotu tak, aby vám zmes nekypela. Nezabudnite ju miešať, aby sa vám nepripálila. Po približne 15 minútach by mala byť hotová. Pred koncom pridajte ešte nadrobno nakrájané jablko, štipku soli, vanilkový cukor alebo med a trochu mletej škorice. Zmes poriadne premiešajte a varte ešte 2 – 3 minúty. Stiahnite ju z ohňa a servírujte v malých miskách.

7. Ako sa robí ryža s hráškom

   Jednoznačne najlepšou prílohou k mexickému gulášu je ryža s hráškom posýpaná strúhaným syrom. Dokáže krásne vyvážiť chute a nejeden kulinár si príde na svoje.

   Ryžu opečte klasickým spôsobom na oleji a nadrobno nakrájanej cibuľke. Pridajte horúcu vodu v pomere 2 ku 1 a duste ju 15 minút na miernom ohni. Nezabudnite ju sem tam odkryť, aby mohla uniknúť zvyšná para. Vďaka tomu sa nebude lepiť a nedôjde k rozvareniu. Po 15 minútach by mala byť hotová. Stiahnite ju z ohňa a nechajte ju odkrytú. Zatiaľ si opražte sterilizovaný hrášok na troche masla. Pridajte ho k ryži a poriadne premiešajte. Podávajte k mexickému gulášu.

8. Ako sa robí ryža na sushi

   Neodmysliteľnou súčasťou japonského sushi je dobre pripravená ryža poliata zmesou awase-zu.

   Ryžu namočte na 30 – 60 minút do studenej vody. Následne ju poriadne prepláchnite, aby ste sa zbavili nečistôt a prebytočného škrobu. Sceďte ju a uvarte ju podľa pokynov uvedených vyššie. Potom ju orestujte na oleji a duste aspoň 15 minút. Keď je hotová, je čas pripraviť si zmes awase-zu. Základnými ingredienciami sú ryžový ocot, cukor a soľ. Všetko zmiešajte dokopy a zohrejte. Tým sa rozpustia kryštáliky. Zmes nechajte vychladnúť a následne ju poriadne vmiešajte do ryže, vďaka čomu bude ryža na sushi hotová.