Ako ošúpať krevety

Simona Schreinerová

Publikované 24. 3. 2021

Krevety sú síce plody mora, už sa ale udomácnili aj v našich kuchyniach, a samozrejme aj v reštauráciách. Ak si chcete pripraviť jedlá z kreviet doma, mali by ste o nich vedieť niekoľko základných vecí. K nim určite patrí to, ako ošúpať krevety. Pozor si treba dať aj pri samotnom výbere, pretože pokazené, alebo nie celkom čerstvé morské plody vedia narobiť po konzumácii veľa problémov.

1. Ako ošúpať krevety
2. Ako vybrať krevety
3. Ako skladovať krevety
4. Ako pripraviť krevety
5. Cestoviny s krevetami
6. Rizoto s krevetami

1. 

   Ako ošúpať krevety

   S lúpanými krevetami si nemusíte lámať hlavu, pretože sú už očistené. Ako ale ošúpať krevety, ktoré ešte očistené nie sú? Krevety najprv opláchnite pod vodou a odtrhnite hlavičku. Ďalej olúpte pancier, poslednú časť s chvostíkom môžete nechať. Na tanieri tak budú krevety vyzerať lepšie. Chvost nie je jedlý, môžete ho na začiatku odrezať. Pancier môžete narezať nožom, alebo ním trhnite smerom dozadu a ošúpte.

   Nakoniec ešte musíte odstrániť črievko. Po odtrhnutí hlavičky sa vám črievko ukáže, trochu zaťahajte a následne ho vytiahnite von. Môže sa stať, že sa vám črievko pretrhne. V takom prípade to skúste z druhej strany. Špáradlom alebo ihlou ho dočiahnite cez chrbát tesne pred chvostom krevety a vytiahnite von.

   Črievko sa dá vybrať aj tak, že krevetu narežete od hlavy až po chvost a vyberiete ho. Tento postup ale môže mať negatívny vplyv na kvalitu kreviet, pretože môžu byť trochu gumové alebo tvrdé, najmä ak je tepelná úprava dlhšia.

2. Ako vybrať krevety

   Krevety môžete kúpiť čerstvé surové, predvarené alebo mrazené. U nás sú zrejme najdostupnejšie tie mrazené. Tepelne neupravené krevety majú sivú farbu a samozrejme nesmú zapáchať. Kým farbu skontrolujete aj cez obal, s pachom je to komplikovanejšie. Či nie sú krevety pokazené zistíte až po otvorení balenia. Krevety, ktoré kúpite predvarené sú sfarbené do ružova.

   Najlepšie samozrejme je, ak kúpite čerstvé krevety. Tie ale bežne nekúpite v každom supermarkete. Zrejme si po nich budete musieť zájsť do špecializovaného obchodu s rybami a morskými plodmi. Za čerstvosť si v porovnaní s mrazenými krevetami priplatíte. Na druhej strane ale nekúpite mačku vo vreci, pretože pri kúpe mrazeného tovaru idete vždy do určitého rizika. To spočíva najmä v tom, že sa krevety mohli cestou rozmraziť a pokaziť, čo ale spoľahlivo rozoznáte podľa čuchu.

   Na výber máte ešte lúpané alebo nelúpané krevety. Nelúpané krevety si počas tepelnej úpravy zachovávajú chuť lepšie ako lúpané. Nelúpané krevety majú mať lesklý, neporušený pancier bez fľakov. Čo sa týka kvality, spravidla sú na tom lepšie morské krevety než tie sladkovodné.

3. Ako skladovať krevety

   Krevety by sa v princípe nemali dlho skladovať, samozrejme výnimkou sú tie mrazené. Keď máte čerstvé krevety najprv ich zbavte hlavičky, pretože sa v nej nachádzajú vnútornosti. Potom môžete na krátky čas nechať krevety v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

   Tiež je dobré nechať im pancier, aby sa nevysúšali. Odporúča sa ale krevety skonzumovať ihneď alebo v čo najkratšom čase.

4. Ako pripraviť krevety

   Možností ako pripraviť krevety je viac, jednou z nich je varenie. Nelúpané krevety sparte v slanej horúcej vode (2 lyžice soli na 1 liter vody). Veľké krevety varte 5 – 6 minút, menšie 3 – 4 minúty. Podávať ich môžete s chlebom a dipom.

   Krevety môžete aj opiecť alebo grilovať. Opiecť ich môžete na rozpálenej panvici na masle. Krevety opekajte, kým nebudú mať ružovú farbu. Pridajte ešte trochu masla, soli, mletého čierneho korenia a citrónovej šťavy. Krevety odstavte, pridajte pretlačený cesnak a petržlenovú vňať.

   Grilovanie je veľmi rýchle, pretože veľkým tigrím krevetám stačí 1 – 2 minúty. Krevety bez hlavičky a s pancierom napichnite na špajľu. Namočte ich v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, soli, pretlačeného cesnaku a petržlenovej vňate. Potom ich už len ogrilujte. Rovnako postupujte aj s menšími krevetami, ktoré ale budú spravené ešte rýchlejšie.

5. Cestoviny s krevetami

   Cestoviny s krevetami sú ľahké a rýchle jedlo, ktoré je ideálne najmä na leto. Na 4 porcie budete potrebovať:

   • 300 g špagiet
   • 500 g kreviet
   • 2 cibule
   • 6 strúčikov cesnaku
   • 200 ml bieleho vína
   • olivový olej
   • citrónovú šťavu
   • soľ
   • čierne korenie

   Do hrnca dajte variť špagety. Cesnak a cibuľu nakrájajte nadrobno. Cibuľu krátko orestujte na rozpálenej panvici s olivovým olejom a pridajte cesnak. Do panvice pridajte krevety, víno a nechajte ho odpariť. Prilejte ešte trochu vody z cestovín. Panvicu stiahnite z plameňa, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu. Špagety zlejte a pridajte na panvicu. Všetko premiešajte, prilejte trochu olivového oleja, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

6. Rizoto s krevetami

   Pravé rizoto s krevetami je nenáročné na prípravu. Potrebujete len kvalitné suroviny a asi 30 minút času. Na 4 porcie si pripravte:

   • 400 g ryže Arborio
   • 200 g kreviet
   • 800 ml zeleninového vývaru
   • 300 ml bieleho vína
   • 200 g parmezánu
   • šalotku
   • maslo
   • soľ
   • mleté čierne korenie
   • citrónovú šťavu

   Šalotku nakrájajte nadrobno a speňte na panvici s olejom. Pridajte ryžu a nechajte ju opražiť, kým prilejete víno. Miešajte až sa víno neodparí, a potom pridávajte po častiach zeleninový vývar. Rizoto treba stále miešať, keď sa vývar odparí opäť ho prilejte. Tento proces trvá asi 20 – 25 minút. Ryža musí byť mäkká. Nakoniec pridajte trochu masla a parmezánu, dobre premiešajte. Krevety si opečte na masle s trochou čierneho korenia na samostatnej panvici. Použiť môžete aj varené alebo grilované krevety. Rizoto naservírujte na tanier a poukladajte na neho niekoľko kreviet. Na záver ešte posypte trochou parmezánu a pokvapkajte citrónovou šťavou.