Ako dlho variť domáce cestoviny - radíme prehľadne a zrozumiteľne

Ako dlho variť domáce cestoviny

Každý, kto si potrpí na dobré jedlo, a kto už niekedy jedol čerstvé domáce cestoviny iste uzná, že sú chuťovo lepšie, než sušené cestoviny. Na čerstvé cestoviny pritom nie je potrebné chodiť do reštaurácie. Každý priemerne zdatný kuchár si ich zvládne pripraviť aj doma, a potrebuje k tomu len pár ingrediencií. Viac o tom, ako takéto cestoviny pripraviť, alebo ako dlho variť domáce cestoviny, sa dozviete v tomto článku.

  1. Ako pripraviť domáce cestoviny
  2. Ako pripraviť domáce cestoviny zo špaldovej múky
  3. Ako pripraviť domáce cestoviny bez vajec
  4. Ako dlho variť domáce cestoviny
  5. Ako skladovať domáce cestoviny
Ako dlho variť domáce cestoviny

1

Ako pripraviť domáce cestoviny?

Príprava domácich cestovín je ľahšia, než si myslíte. Potrebujete k tomu len múku, vajíčka a soľ. Počty sú jednoduché – na jednu porciu cestovín budete potrebovať 100 g hladkej múky, 1 vajce a štipku soli. Ak budete cesto spracovávať ručne, potom si vysypte múku na kôpku na čistú pracovnú dosku, urobte uprostred jamku, do ktorej rozklepnite a opatrne rozšľahajte vajcia a pridajte soľ. Soľ si môžete zamiešať do múky aj vopred. Potom opatrne presypávajte múku z okrajov doprostred, aby sa vajíčko nerozlialo, a začnite cesto spracovávať. Ak sa vám cesto zdá byť mokré a mazľavé, prisypte trochu múky. Ak je naopak suché, drobí sa a horšie sa spracováva, pokropte ho trochou vody.

Niekto do cesta pridáva aj pár kvapiek olivového oleja, alebo pridá žĺtok. Ideálne v pomere 1 žĺtok navyše na zhruba 3 porcie (teda 300g múky, 3 vajíčka a 1 žĺtok). Pridať olej alebo žĺtok nie je na škodu, ale nie je to nevyhnutné. Spracovávajte tak dlho, kým nevznikne pekné cesto bez hrudiek a praskliniek, s pevnou a pružnou konzistenciou. Spracovanie cesta by malo trvať zhruba 15 – 20 minút. Cesto zakryte vlhkou utierkou a pred vyváľaním ho nechajte asi 30 minút odpočívať. Váľať môžete ručne, je to ale pomerne pracné. Ručné strojčeky na prípravu cestovín začínajú na veľmi prijateľných cenách, rádovo niekoľko desiatok eur.

2

Ako pripraviť domáce cestoviny zo špaldovej múky?

Použitie špaldovej celozrnnej múky je v dnešnej dobe veľmi populárne, pretože obsahuje vysoký podiel vlákniny zlepšujúcej trávenie, čo je len jeden z jej pozitívnych účinkov na zdravie, v porovnaní s “obyčajnou” hladkou múkou. Klasický recept na domáce cestoviny počíta s múkou semolínovou alebo múkou “00”. Ak si chcete pripraviť zdravšie celozrnné cestoviny so špaldovou múkou, pokojne sa do toho pustite.

Recept sa použitím inej múky nijako nemení a experimentom sa teda medze nekladú. Niektorí gurmáni majú už rokmi overené recepty, ktoré kombinujú rôzne druhy múk v rôznych pomeroch. Napríklad 1/3 semolínové a 2/3 celozrnnej múky. Časom tiež iste prídete na to, aký pomer najlepšie vyhovuje vám. Bezlepkové múky obvykle potrebujú viac tekutej zložky ako pšeničná. Je preto možné, že do cesta bude potrebné pridať viac žĺtok alebo trocha vody.

3

Ako pripraviť domáce cestoviny bez vajec?

Jednoducho pri príprave cesta nahradíte vajíčka vodou. Tak jednoduché je pripraviť vegánsku verziu čerstvých cestovín! Orientačne by ste mali namiesto jedného vajíčka použiť cca 30 ml vlažnej vody, ale pomer vždy závisí na množstve okolností ako je veľkosť vajíčok (u bezvaječných cestovín samozrejme nie), teplote v miestnosti a vlhkosti, kvalite a nasiakavosti múky a podobne.

Ako dlho variť domáce cestoviny

4

Ako dlho variť domáce cestoviny?

Domáce čerstvé cestoviny sa varia v osolenej vode, a naozaj veľmi krátko. Dbať by ste mali aj na to, aby mali cestoviny dostatok priestoru. Do 1 litra vody osolenej 10 g soli vložte 1 porciu cestovín. Veľkosť hrnca zvoľte podľa toho, koľko porcií chcete variť. Orientačne sa cestoviny varia 2-3 minúty, záleží ale na ich hrúbke a veľkosti. Správna konzistencia aby mala byť al-dente, teda na zhryz. Ak si nie ste istí, skúste jeden kúsok ochutnať. Keď je uvarená na zhryz, mali by ste na cestovine vidieť malú bielu bodku uprostred. Cestoviny by mali byť mäkké, ale zároveň nerozvarené.

5

Ako skladovať domáce cestoviny?

Pri prvých pokusoch si tým nemusíte lámať hlavu, na uskladnenie toho určite veľa nezostane. Koniec koncov takto sa aj cestoviny odporúčajú konzumovať. Keď už ste si s nimi navyše dali tú prácu chcete, aby boli perfektné. No a v najlepšej kondícii sú samozrejme čerstvé. Pokiaľ si cestoviny predsa len chcete uschovať aj na neskôr, možno ich buď uskladniť v chladničke (odporúča sa skladovať maximálne 2 dni), zamraziť alebo usušiť.

Pri zamrazení vám cestoviny vydržia určite dlhšie než v chladničke. Odporúča sa pripraviť jednotlivé porcie, ktoré si zamrazíte napríklad v zip vreckách. Potom už môžete vyťahovať jednotlivé vrecúška podľa toho, koľko porcií potrebujete. Cestoviny môžete i usušiť buď na nejakej mriežke, alebo napríklad na utierke. Skladovať ich môžete až niekoľko mesiacov, ideálne v uzavretých papierových vrecúškach. Uchovávať sušením samozrejme nemožno cestoviny, ktoré majú náplň, napríklad ravioli alebo tortellini.