Ako dlho grilovať hamburger
Burger sa štandardne pripravuje z mletého hovädzieho mäsa, ale to sa môže kombinovať aj s mletým morčacím alebo bravčovým. Kvalitné mäso je základ, ale vedieť treba aj to, ako dlho grilovať hamburger, aby nebol prepečený ani takmer surový. Poradíme vám, ako si pripraviť domáci šťavnatý hamburger, ktorý bude hviezdou každého grilovania. Samozrejme nemôže chýbať ani domáci dresing a chrumkavé žemle.
-
Mäso na hamburger
Klasický hamburger sa robí z mletého hovädzieho mäsa. Balené mleté mäso sa dá bežne kúpiť v obchode, ale pokiaľ máte možnosť pomlieť si ho doma alebo u mäsiara, určite ju využite. Ideálny pomer mäsa a tuku je 80:20, čo balené mäso obvykle nespĺňa. Kvôli tomu sa pri spracovaní môže rozpadávať. K mletému mäsu môžete ešte pridať trochu soli a čierneho mletého korenia, prípadne oregano, tymián či iné bylinky. Nikdy nepridávajte múku alebo vajíčko na zahustenie zmesi. Pravý domáci hamburger obsahuje iba čisté mäso.
Hamburger môžete pripraviť aj z iných druhov mäsa, napríklad bravčového, kuracieho alebo morčacieho. Bravčové mäso na hamburger obsahuje viac tuku, takže je o niečo šťavnatejšie ako hovädzie, a tým aj lepšie drží pokope. Jednotlivé druhy ale môžete aj skombinovať a zmiešať bravčové s morčacím alebo kuracím, aby ste vytvorili zmes, ktorá bude pekne držať. Navyše bravčové mäso je aj cenovo dostupnejšie ako hovädzie. S pomerom jednotlivých druhov bude asi potrebné trošku experimentovať, kým nájdete ten ideálny. Aj v tomto prípade ale platí, že je najlepšie, ak si ho pomeliete doma, aby ste mali istotu, čo jete. Nech už si vyberiete akékoľvek mäso, musí byť zaručene čerstvé.
-
Ako dlho grilovať hamburger
Zrejme tušíte že to, ako dlho grilovať hamburger záleží hlavne na hrúbke mäsa a teplote grilu. Z mäsa si vytvarujte fašírky, ktorých hrúbka by mala byť cca 2 cm. V strede potom urobte prstami alebo lyžičkou malú priehlbinu. Mäso sa po vložení na gril stiahne a stred sa začne vydúvať. Kvôli tomu sa potom nepečie rovnomerne a v strede môže zostať surové. Tento krok je potrebné spraviť ešte kým je mäso surové a mimo grilu. Nesnažte sa obracačkou alebo lyžicou stláčať mäso pečúce sa na grile. Vytlačíte tak šťavu z mäsa, ktoré potom bude drobivejšie.
Fašírka s hrúbkou 2 – 2,5 cm sa pri teplote 200 – 250 °C griluje maximálne 10 minút. Mäsu s hrúbkou 1,5 cm stačí aj 4 – 5 minút. Neobracajte mäso na grile príliš často, aby ste nenarušili jeho štruktúru a nezačalo sa rozpadávať. Úplne stačí, ak mäso otočíte iba raz. Grilovať môžete na plynovom grile, na uhlí, grilovacej panvici aj elektrickom grile. Pri prvom pokuse sa vám samozrejme môže stať, že netrafíte ten správny stupeň prepečenia. Ak si nie ste istí, je lepšie dať jeden kúsok dole z grilu, rozkrojiť ho a prípadne ešte nechať dopiecť. S príliš prepečeným a suchým hamburgerom už nespravíte nič. V strede by malo byť mäso upečené, ale trošku ružové.
-
Žemle na hamburger
Žemle na hamburger by mali byť nadýchané a na povrchu chrumkavé. Vylepšiť ich môžete aj sezamom, makom alebo sušenými bylinkami. Existuje viac receptov na domáce žemle, na tento budete potrebovať:
- 450 g hladkej múky
- 1 lyžičku soli
- 250 ml mlieka (najlepšie plnotučného)
- 7 g sušeného droždia,
- 40 g cukru
- 75 g zmäknutého masla
- 1 žĺtok
- sezam, mak alebo sušené a drvené bylinky
Do teplého mlieka pridajte cukor, droždie a dobre premiešajte. Zmes nechajte uležať, aby vznikol kvások. V druhej miske zmiešajte múku so soľou a pridajte kvások. Začnite spracovávať cesto, alebo použite kuchynského robota. Do cesta postupne pridávajte maslo, aby bolo cesto vláčne a nelepilo sa. Vypracované cesto nechajte vykysnúť na teplom mieste. Kysnutie trvá asi hodinu. Potom už môžete cesto rozdeliť a vytvarovať žemle. Z uvedeného množstva by ste mali spraviť asi 8 kusov. Vytvarované žemle nechajte ešte asi 20 minút prikryté utierkou. Vrch potrite žĺtkom a posypte sezamom alebo bylinkami. Žemle pečte 20 minút na 180 °C. Ak máte intoleranciu laktózy, môžete kravské mlieko nahradiť rastlinným.
-
Dresing na hamburger
Dresing na hamburger dokáže toto jedlo skvele dochutiť. Môžete použiť kupovaný dresing, lepší ale určite bude domáci. Bola by predsa škoda pokaziť domáci hamburger kupovanou omáčkou. Pripraviť si môžete napríklad limetkovo – cesnakový dresing. Potrebovať budete limetku, strúčik cesnaku, 4 lyžice majonézy a extrakt z chilli. Všetko zmiešate dokopy a použijete pri dokončovaní hamburgeru.
Klasikou je BBQ omáčka, ktorá si vyžaduje trochu viac surovín. Domáci dresing si spravíte z:
- 1 cibule
- 250 g paradajkového pretlaku
- 1 lyžice horčice
- 1 strúčiku cesnaku
- 1 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžíc olivového oleja
- 1 lyžice trstinového cukru
- štipky mletej škorice
- soli
- bieleho korenia
- chilli (čerstvá paprička, korenie alebo extrakt)
Na panvici rozpáľte olej a pridajte na jemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a čerstvú nakrájanú chilli papričku. Ak máte korenie alebo extrakt pridajte ho až neskôr. Na panvici všetko poduste, kým cibuľa nezačne hnednúť. Potom pridajte pretlak, citrónovú šťavu, cukor, škoricu, korenie a soľ. Na strednom plameni varte asi 15 minút. Podľa chuti môžete pridať aj iné korenie alebo napríklad worchesterovú omáčku.
