Ako pripraviť špargľu

Simona Schreinerová

Publikované 11. 7. 2020

Špargľa je jemná zelenina, ktorá chutí najlepšie čerstvá. Špargľová sezóna je od jari do leta a najlepšiu špargľu kúpite u slovenských farmárov. Čerstvá špargľa má pevne zovreté hlavičky, lesklý povrch a príjemnú vôňu. V kuchyni sa dá použiť na mnoho spôsobov a uvaríte ju behom pár minút. Kombinovať sa dá s mäsom i ovocím. Môže sa z nej stať predjedlo, ľahká večera alebo súčasť hlavného jedla.

1. Ako spoznať čerstvú špargľu
2. Aká je slovenská špargľa a jej história
3. Na čo použiť zelenú špargľu a ako vyzerá
4. Na čo použiť bielu špargľu a ako vyzerá
5. Aké sú výhody špargle
6. Kedy je špargľová sezóna
7. Aká je cena špargle
8. Ako uvariť špargľu
9. Recepty zo špargle

1. 

   Ako spoznať čerstvú špargľu?

   Základom chutného jedla z tejto zeleniny je vedieť, ako spoznať čerstvú špargľu.

   Čerstvá špargľa má pevne zovreté hlavičky, lesklý povrch a príjemne vonia. Čerstvá špargľa sa nedá ohnúť – pri pokuse o ohnutie by sa zlomila.

2. Aká je slovenská špargľa a jej história?

   Československo bolo kedysi špargľovou veľmocou. Slovenská aj Česká špargľa boli vyhlásenou pochúťkou a boli vyvážané do celého sveta.

   Na Slovensku aj v Česku má teda táto zelenina určitú tradíciu. Ak môžete, nakupujte špargľu od lokálnych predajcov a farmárov. Domáca špargľa bude vždy chutnejšia ako z dovozu.

3. 

   Na čo použiť zelenú špargľu a ako vyzerá?

   Zelená špargľa sa pestuje na svetle. Vďaka fotosyntéze jej výhonky vytvárajú chlorofyl a ten špargli dodáva typickú zelenú farbu. Pri zbere sa výhonky ostrým nožom odrezávajú tesne nad povrchom zeme.

   Oproti bielej špargli má vyššiu hladinu vitamínov a minerálov. Mladá zelená špargľa sa nemusí ani lúpať, stačí ju umyť a odlomiť drevnaté konce stoniek.

4. Na čo použiť bielu špargľu a ako vyzerá?

   Biela špargľa je typická pre svoju jemnejšiu a sladšiu chuť. Oproti zelenej špargli má silnejšiu šupku, a preto je potrebné ju pred konzumáciou olúpať.

   Biela je vďaka spôsobu pestovania – je pestovaná v úplnej tme pod plachtami, aby v jej neprebiehala fotosyntéza. Rovnako ako zelená špargľa sa zberá odrezaním špeciálnymi nožmi priamo nad zemou.

5. 

   Aké sú výhody špargle?

   Špargľa má mnoho blahodarných účinkov na ľudský organizmus a je vhodná na spestrenie jedálnička v rámci zdravého životného štýlu. Ide teda o chutnú a zdravú zeleninu, ktorá by na vašom tanieri nemala chýbať.

   Najväčšie výhody špargle sú napríklad tie, že obsahuje látky proti rakovine, reguluje hladinu cukru v krvi, znižuje hladinu cholesterolu, je bohatá na antioxidanty, redukuje riziko srdcových chorôb, podporuje trávenie, je protizápalová a prospieva očiam.

6. Kedy je špargľová sezóna?

   Sezóna špargle je pomerne krátka. V obchodoch ju môžete kúpiť spravidla po celý rok, ale mimo sezónu je zväčša z dovozu a nie je tak chutná ako počas sezóny.

   Najlepšia je slovenská špargľa zo slovenských polí a fariem. Sezóna špargle trvá zhruba od polovice apríla do polovice júna. Môžete si tiež skúsiť špargľu vypestovať doma.

7. 

   Aká je cena špargle?

   Cena bielej a zelenej špargle sa príliš nelíši. Závisí samozrejme aj od toho, či ju kúpite v supermarkete, na trhovisku alebo či je v bio kvalite.

   Orientačná cena špargle je 2 – 4 € za 500 g.

8. Ako uvariť špargľu?

   Ak neviete, ako uvariť špargľu, poradíme vám. Zelenú špargľu netreba lúpať, stačí ju umyť a odlomiť drevnaté konce. Čerstvá špargľa praskne tam, kde drevnatá časť končí. Stačí ju variť v osolenej vode 3 – 4 minúty do zmäknutia. Najlepšie je špargľu zviazať, postaviť do hrnca na stojato a ponoriť ju tesne po hlavičky, ktoré sa uvaria v pare. Po uvarení špargľu šokovo schlaďte najlepšie v miske so studenou vodou. Vďaka tomu jej zostane aj sýto zelená farba.

   Bielu špargľu musíte olúpať od hlavičky dole, asi 2 – 3 cm od špičky. Šupka je tvrdá a vôbec by na špargle nemala zostať. Do hrnca s bielou špargľou pridajte pár kvapiek citrónu, kúsok masla a cukru (kvôli možnej horkosti). So špargľou sa dá v kuchyni veľmi dobre vyhrať a môžete ju aj upiecť. Môžete sa tiež nechať inšpirovať rôznymi receptami na špargľu.

9. 

   Recepty zo špargle

   Recepty zo špargle nezahŕňajú len varenie. Môžete z nej urobiť polievku, zapiecť ju so syrom, urobiť z jej špargľovú penu alebo ju pripraviť na grile. Bielu špargľu je vhodné kombinovať so zemiakmi, holandskou omáčkou, svetlým mäsom (ryby, teľacie).

   Zelenú špargľu môžete kombinovať s viacerými surovinami, napríklad s cesnakom, zázvorom, čili, pripraviť sa dá aj na sladko, použiť ju môžete do rizota alebo obaliť v slanine.