Ako pripraviť špargľu - radíme prehľadne a zrozumiteľne

Ako pripraviť špargľu

Špargľa je jemná zelenina, ktorá chutí najlepšie čerstvá. Špargľová sezóna je od jari do leta a najlepšiu špargľu kúpite u slovenských farmárov. Čerstvá špargľa má pevne zovreté hlavičky, lesklý povrch a príjemnú vôňu. V kuchyni sa dá použiť na mnoho spôsobov a uvaríte ju behom pár minút. Kombinovať sa dá s mäsom i ovocím. Môže sa z nej stať predjedlo, ľahká večera alebo súčasť hlavného jedla.

  1. Ako spoznať čerstvú špargľu
  2. Aká je slovenská špargľa a jej história
  3. Na čo použiť zelenú špargľu a ako vyzerá
  4. Na čo použiť bielu špargľu a ako vyzerá
  5. Aké sú výhody špargle
  6. Kedy je špargľová sezóna
  7. Aká je cena špargle
  8. Ako uvariť špargľu
  9. Recepty zo špargle
Ako pripraviť špargľu

1

Ako spoznať čerstvú špargľu?

Základom chutného jedla z tejto zeleniny je vedieť, ako spoznať čerstvú špargľu.

Čerstvá špargľa má pevne zovreté hlavičky, lesklý povrch a príjemne vonia. Čerstvá špargľa sa nedá ohnúť – pri pokuse o ohnutie by sa zlomila.

2

Aká je slovenská špargľa a jej história?

Československo bolo kedysi špargľovou veľmocou. Slovenská aj Česká špargľa boli vyhlásenou pochúťkou a boli vyvážané do celého sveta.

Na Slovensku aj v Česku má teda táto zelenina určitú tradíciu. Ak môžete, nakupujte špargľu od lokálnych predajcov a farmárov. Domáca špargľa bude vždy chutnejšia ako z dovozu.

Ako pripraviť špargľu

3

Na čo použiť zelenú špargľu a ako vyzerá?

Zelená špargľa sa pestuje na svetle. Vďaka fotosyntéze jej výhonky vytvárajú chlorofyl a ten špargli dodáva typickú zelenú farbu. Pri zbere sa výhonky ostrým nožom odrezávajú tesne nad povrchom zeme.

Oproti bielej špargli má vyššiu hladinu vitamínov a minerálov. Mladá zelená špargľa sa nemusí ani lúpať, stačí ju umyť a odlomiť drevnaté konce stoniek.

4

Na čo použiť bielu špargľu a ako vyzerá?

Biela špargľa je typická pre svoju jemnejšiu a sladšiu chuť. Oproti zelenej špargli má silnejšiu šupku, a preto je potrebné ju pred konzumáciou olúpať.

Biela je vďaka spôsobu pestovania – je pestovaná v úplnej tme pod plachtami, aby v jej neprebiehala fotosyntéza. Rovnako ako zelená špargľa sa zberá odrezaním špeciálnymi nožmi priamo nad zemou.

Ako pripraviť špargľu

5

Aké sú výhody špargle?

Špargľa má mnoho blahodarných účinkov na ľudský organizmus a je vhodná na spestrenie jedálnička v rámci zdravého životného štýlu. Ide teda o chutnú a zdravú zeleninu, ktorá by na vašom tanieri nemala chýbať.

Najväčšie výhody špargle sú napríklad tie, že obsahuje látky proti rakovine, reguluje hladinu cukru v krvi, znižuje hladinu cholesterolu, je bohatá na antioxidanty, redukuje riziko srdcových chorôb, podporuje trávenie, je protizápalová a prospieva očiam.

6

Kedy je špargľová sezóna?

Sezóna špargle je pomerne krátka. V obchodoch ju môžete kúpiť spravidla po celý rok, ale mimo sezónu je zväčša z dovozu a nie je tak chutná ako počas sezóny.

Najlepšia je slovenská špargľa zo slovenských polí a fariem. Sezóna špargle trvá zhruba od polovice apríla do polovice júna. Môžete si tiež skúsiť špargľu vypestovať doma.

Ako pripraviť špargľu

7

Aká je cena špargle?

Cena bielej a zelenej špargle sa príliš nelíši. Závisí samozrejme aj od toho, či ju kúpite v supermarkete, na trhovisku alebo či je v bio kvalite.

Orientačná cena špargle je 2 – 4 € za 500 g.

8

Ako uvariť špargľu?

Ak neviete, ako uvariť špargľu, poradíme vám. Zelenú špargľu netreba lúpať, stačí ju umyť a odlomiť drevnaté konce. Čerstvá špargľa praskne tam, kde drevnatá časť končí. Stačí ju variť v osolenej vode 3 – 4 minúty do zmäknutia. Najlepšie je špargľu zviazať, postaviť do hrnca na stojato a ponoriť ju tesne po hlavičky, ktoré sa uvaria v pare. Po uvarení špargľu šokovo schlaďte najlepšie v miske so studenou vodou. Vďaka tomu jej zostane aj sýto zelená farba.

Bielu špargľu musíte olúpať od hlavičky dole, asi 2 – 3 cm od špičky. Šupka je tvrdá a vôbec by na špargle nemala zostať. Do hrnca s bielou špargľou pridajte pár kvapiek citrónu, kúsok masla a cukru (kvôli možnej horkosti). So špargľou sa dá v kuchyni veľmi dobre vyhrať a môžete ju aj upiecť. Môžete sa tiež nechať inšpirovať rôznymi receptami na špargľu.

Ako pripraviť špargľu

9

Recepty zo špargle

Recepty zo špargle nezahŕňajú len varenie. Môžete z nej urobiť polievku, zapiecť ju so syrom, urobiť z jej špargľovú penu alebo ju pripraviť na grile. Bielu špargľu je vhodné kombinovať so zemiakmi, holandskou omáčkou, svetlým mäsom (ryby, teľacie).

Zelenú špargľu môžete kombinovať s viacerými surovinami, napríklad s cesnakom, zázvorom, čili, pripraviť sa dá aj na sladko, použiť ju môžete do rizota alebo obaliť v slanine.