Ako dlho dusiť bravčové stehno

Michaela Šurinová

Publikované 24. 3. 2021

Aby ste správne udusili bravčové stehno, je potrebné vedieť, koľko vody použiť. Ak jej bude priveľa, namiesto duseného mäsa budete mať varené. Naopak, ak nebude dostatočne podliate, môžete ho pripiecť, dokonca až spáliť. Ako dlho dusiť bravčové stehno tak, aby bolo šťavnaté a chutné zároveň, sa dozviete v nasledujúcom článku.

1. Ako dlho dusiť bravčové stehno 
2. Ako dlho dusiť bravčové stehno v tlakovom hrnci
3. Ako dlho dusiť hamburské bravčové stehno
4. Ako pripraviť pečené bravčové stehno
5. Ako pripraviť bravčové stehno na smotane
6. Ako pripraviť bravčové stehno po taliansky

1. 

   Ako dlho dusiť bravčové stehno

   Čas potrebný na udusenie bravčového stehna závisí od toho, ako je mäso nakrájané: vcelku, na plátky, na pásiky alebo na kocky. Všeobecne platí: čím menšie kúsky, tým menej potrebného času na udusenie. Stehno nakrájané na menšie pásiky a kocky duste aspoň 45 minút a následne skontrolujte, či dostatočne zmäklo. Pokiaľ pripravujete plátky alebo rezne, odporúčame dusiť aspoň 60 minút.

   Pri dusení akéhokoľvek mäsa je dôležité, aby ste ho najprv sprudka opražili na rozohriatom oleji. Odporúča sa mäso najprv vytiahnuť z chladničky a nechať v izbovej teplote aspoň 2 hodiny. Dôvodom je, že vychladené mäso by sa pri pražení scvrklo a pustilo by vlastnú šťavu. Výsledkom by boli malé vysušené kúsky mäsa bez chuti. Aklimatizácia zároveň zabezpečí rovnomerné praženie po celej časti mäsa. Mäso, sprudka opražené na každej strane, následne vráťte do hrnca a podlejte vodou do 2/ 3 jeho výšky. Na hrniec položte pokrievku a duste. Mäso je potrebné z času na čas skontrolovať, aby sa nepripieklo. Nezabúdajte dolievať vodu alebo vývar tak, aby tekutina pokrývala 2/ 3 mäsa.

   Mäso môžete dusiť v hrnci na sporáku alebo priamo v rúre. Jednoduchšie je dusenie v rúre, nakoľko ho netreba tak často kontrolovať. Avšak mäso duste vždy najprv prikryté pokrievkou alebo alobalom, aby sa nevysušilo. Dopekajte ho odkryté len posledných 5 – 10 minút. Ak mäso pripravujete na sporáku, kontrolujte ho minimálne každých 10 minút.

2. Ako dlho dusiť bravčové stehno v tlakovom hrnci

   Postup prípravy je podobný, ako pri dusení v obyčajnom hrnci. Nakrájané mäso opečte sprudka na oleji. Snažte sa do neho nepichať, aby zbytočne nepustilo šťavu. Použite radšej kuchynské kliešte alebo drevené varešky. Mäso ukladajte na tanier. Keď je opečené, na olej hoďte najemno nakrájanú cibuľku a nechajte ju speniť. Následne pridajte opražené mäso, koreniny a podlejte vodou tak, aby bolo zakryté. Tlakový hrniec natlakujte na silnom stupni pary, potom teplotu znížte a varte 45 minút.

   Mäso môžete dusiť aj priamo so zeleninou, ako je mrkva, hrášok alebo kukurica. Ak chcete mať zeleninu jemne rozvarenú a tým zahustiť celú omáčku, už na začiaku ju pridajte k mäsu. Ak ju pridáte na konci, tak ju chvíľu s mäsom poduste, aby pustila arómu a tým jednotlivé chute zjednotila.

3. Ako dlho dusiť hamburské bravčové stehno

   Bravčové stehno pripravované s chutnou krémovou zeleninovou omáčkou a podávané s knedľou alebo cestovinami.

   Budete potrebovať:

   • 1 kg bravčové stehno
   • 250 g koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
   • 1 väčšia cibuľa
   • 50 g slanina
   • 2 PL oleja
   • 150 g šunková saláma
   • 150 g kyslé uhorky
   • 250 ml smotana na varenie
   • 500 ml mlieko
   • 2 PL hladká múka
   • 1 PL horčica
   • soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, celé nové korenie

   Mäso poriadne umyte. Môžete ho prešpikovať slaninou, zeleninou alebo kyslou uhorkou, ak to máte radi. Osoľte ho a okoreňte mletým čiernym korením. Na rozpálenom ohni ho sprudka opečte z každej strany. Mäso vyberte na tanier. Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku a slaninu. Chvíľu opekajte a pridajte postrúhanú koreňovú zeleninu. Prisypte nové korenie, 2 – 3 bobkové listy a prilejte 1 dcl nálevu z kyslých uhoriek. Do hrnca k zelenine vložte mäso a podlejte vodou. Duste asi 45 – 60 minút za občasného podlievania, kým mäso nezmäkne.

   Keď je mäso dostatočne mäkké, vyberte ho. Rovnako zo zeleniny odstráňte celé korenie a bobkové listy. Dusenú zeleninu najprv rozmixujte v mixéry a následne prepasírujte cez sitko. Zmes vložte do hrnca a priveďte do varu. V mlieku a smotane si rozmiešajte hladkú múku a prilejte do zmesi. Pridajte nakrájanú šunkovú salámu a kyslé uhorky. Všetko spolu povarte asi 5 minút. Mäso pokrájajte na plátky a podávajte s omáčkou a prílohou.

4. Ako pripraviť pečené bravčové stehno

   Pečené bravčové stehno nakrájajte na plátky a podávajte so zemiakovou kašou a omáčkou z výpeku.

   Budete potrebovať:

   • 1 kg bravčové stehno
   • 2 veľké cibule
   • 2 PL horčica
   • 1 PL olej
   • 300 ml hovädzí vývar (alebo bujón rozpustený v horúcej vode)
   • soľ, mleté čierne korenie, bylinky (napríklad rozmarín, tymian)

   Cibuľu nakrájajte na väčšie kocky a vložte do pekáča. Pripravte si dresing z oleja, horčice, soli, korenia a byliniek. Mäso položte na cibuľu a potrite dresingom. Na dno pekáča nalejte 3 – 4 dcl vody a mäso zakryte. Pečte ho minimálne 1,5 hodiny pri 180° C, kým nezmäkne. Z času na čas ho skontrolujte, otočte a podlejte vodou.

   Keď je mäso hotové, vytiahnite ho z pekáča. Výpek s cibuľou prelejeme do menšieho hrnca a priveďte do varu. Pridajte hovädzí vývar a varte 10 minút. Omáčku môžete prípadne zahustiť hladkou múkou rozmiešanou vo vode.

5. Ako pripraviť bravčové stehno na smotane

   Bravčové stehno pripravené na krémovej smotanovej omáčke podávajte ideálne s cestovinami.

   Budete potrebovať:

   • 1 kg bravčové stehno
   • 2 cibule
   • 50 ml oleja
   • 250 ml šľahačková smotana
   • 250 ml mlieko
   • 3 PL hladká múka
   • 1 KL mletá červená paprika
   • soľ, mleté čierne korenie, 2 – 3 ks bobkový list, celé nové korenie

   Bravčové stehno si najprv dôkladne umyte a pokrájajte na menšie kocky. Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu a pridajte mäso. Chvíľu restujte. Pridajte mletú papriku, osoľte, okoreňte a podlejte vodou do 2/ 3 objemu mäsa. Pridajte bobkové listy, nové korenie a duste pod pokrievkou 50 – 60 minút, kým nezmäkne. Nezabudnite z času na čas mäso premiešať, prípadne podliať vodou, aby ste ho nepripiekli.

   Keď je mäso dostatočne mäkké, pripravte si zápražku z mlieka a hladkej múky. Pridajte k mäsu a miešajte. Na záver prilejte šľahačkovú smotanu, ktorá omáčku zjemní a všetko spolu povarte 3 – 5 minút. Podávajte s fusilli alebo kolienkami.

6. Ako pripraviť bravčové stehno po taliansky

   Obľúbeným receptom je aj bravčové stehno pripravované na taliansky spôsob, kedy je podávané s paradajkovou omáčkou zvyčajne obsahujúcou aj šampiňóny a kvalitnú šunku.

   Budete potrebovať:

   • 1 kg bravčové stehno
   • 3 PL oleja
   • 4 strúčiky cesnaku
   • 1 KL rasca
   • 4 PL hladkej múky
   • 1 PL kryštálový cukor
   • 200 g kvalitná šunková saláma
   • 200 g šampiňóny (z konzervy alebo čerstvé)
   • 400 g paradajky lúpané v konzerve (alebo 4 KL paradajkového pretlaku)
   • soľ, mleté čierne korenie

   Bravčové mäso umyte a nakrájajte na rezne. Naklepte ich, osoľte, okoreňte, posypte rascou a natrite prelisovaným cesnakom. Zľahka ich obaľte v 2 PL hladkej múky.

   Na varenie použite vyššiu panvicu, nakoľko spolu s mäsom budete pripravovať už aj omáčku. Na rozohriatom oleji sprudka opražte pripravené rezne z každej strany a odložte ich bokom na tanier. Na výpeku z mäsa restujte 5 minút na rezance pokrájanú šunku a nakrájané šampiňóny. Nezabudnite ich miešať, aby sa vám nepripálili. Pridajte lúpané paradajky z konzervy a chvíľu duste. Pokiaľ nemáte doma konzervované paradajky, môžete ich nahradiť 4 KL paradajkového pretlaku. Do omáčky pridajte restované rezne a podlejte vodou tak, aby bolo mäso zakryté do 2/ 3  objemu. Omáčku osoľte, okoreňte a mäso duste približne 60 minút, kým nezmäkne. Nezabudnite ho sem tam skontrolovať a podliať vodou, aby sa nepripieklo. Na koniec pridajte lyžicu cukru a všetko nechajte zvariť. Omáčku s mäsom podávajte s cestovinami alebo varenými zemiakmi.