Ako ošúpať špargľu

Simona Schreinerová

Publikované 16. 1. 2021

Špargľa je zdravá zelenina, ktorá je jednoduchá na prípravu. Vďaka tomu môžete rýchlo pripraviť skvelú večeru alebo ľahké predjedlo. V nasledujúcom článku sa sa dozviete, ako ošúpať špargľu a pripraviť ju na varenie. Samozrejme vám dáme aj tip na chutné recepty zo špargle.

1. Ako očistiť špargľu
2. Ako variť špargľu
3. Špargľa s prosciuttom
4. Špargľová polievka
5. Špargľový šalát

1. 

   Ako očistiť špargľu

   Na úvod treba uviesť, že najčastejšie je dostupná biela a zelená špargľa. Zelenú špargľu umyte, odkrojte konce (asi  0,5 – 1 cm), ktoré sú drevnaté. Olúpať ju zvyčajne stačí do 1/3 od odrezaného konca. Zelenú mladú špargľu niekedy nie je potrebné šúpať vôbec, stačí ju iba dôkladne umyť.

   Bielu špargľu je potrebné ošúpať celú, od konca až po hlavičku, inak by chutila horko. Po ošúpaní ešte odkrojte koniec (asi 1,5 – 2 cm). Špargľu môžete ošúpať škrabkou na zemiaky alebo špeciálnou škrabkou na špargľu.

2. Ako variť špargľu

   Základom úspechu je kúpiť čerstvú špargľu, ktorá je v najlepšej kondícii. Špargľová sezóna trvá zhruba od apríla do júna, takže v tomto období nebudete mať problém zohnať čerstvú špargľu. Špargľu varte buď vo vode alebo na pare. Ak máte dostatočne vysoký hrniec, varte ju nastojato špičkami von, aby sa tie varili iba v pare. V tomto prípade asi 7 – 8 výhonkov zviažte pomocou kuchynskej nite. Výhonky nemusíte zviazať ak ich budete variť naležato. Pred varením samozrejme zeleninu očistite tak, ako je uvedené v prvej časti článku.

   Na 500 g špargle budete potrebovať asi 750 ml vody. Vodu priveďte do varu a osoľte. Špargľu varte 5 – 12 minút. Mladá zelená špargľa je hotová za 5 – 8 minút, biela potrebuje 8 – 12 minút. Doba varenia závisí aj na tom, ako hrubé výhonky sú. Uverená má byť al dente, teda by nemala byť úplne mäkká. Či je špargľa hotová zistíte tak, že ju ochutnáte, alebo pichnete nožom do hrubšieho konca.

3. Špargľa s prosciuttom

   Zelená špargľa s prosciuttom je pomerne známy a jednoduchý recept. Toto jedlo môžete servírovať ako predjedlo, ale aj ako menšie pohostenie pre návštevu, prípadne ako zdravú večeru. Na 4 porcie budete potrebovať:

   • 500 g zelenej špargle
   • 100 g prosciutta
   • 100 g parmezánu (nastrúhaný)
   • olivový olej
   • soľ

   Zelenú špargľu umyte, odrežte drevnatý koniec a ošúpte. Asi 3 – 4 špargle omotajte plátkom prosciutta a posypte parmezánom. Takto pripravené špargle poukladajte na plech alebo do zapekacej misy. Posypte trochou soli a pokvapkajte olivovým olejom. Vo vyhriatej rúre na 200 °C pečte 10 – 15 minút. Po vybratí z rúry by špargľa mala byť chrumkavá, ale mäkká.

4. 

   Špargľová polievka

   Krémová špargľová polievka vás zasýti nielen počas špargľovej sezóny, ale aj v zime. Na jej prípravu môžete použiť akúkoľvek špargľu – bielu, zelenú aj mladú. Na porciu pre 4 osoby budete potrebovať:

   • 200 g špargle (pridať môžete aj trochu zelenej špargle na ozdobu)
   • 200 g smotany na varenie
   • 1 l zeleninového vývaru
   • zemiak
   • šalotku
   • cesnak
   • maslo
   • bylinky podľa chuti (napríklad tymián alebo rozmarín)

   Špargľu umyte a očistite, šupky a odrezky môžete pridať do zeleninového vývaru (ak budete pripravovať domáci). Očistite a nakrájajte zemiak, šalotku a strúčik cesnaku. V hrnci roztopte maslo, pridajte šalotku a smažte, kým nezmäkne. Potom pridajte zemiak, špargľu a cesnak. Orestujte a podlejte zeleninovým vývarom. Pridajte podľa chuti soľ, korenie alebo bylinky. Nechajte variť asi  15 – 20 minúť, kým nebude zelenina mäkká. Nakoniec polievku rozmixujte a pridajte smotanu, alebo podľa potreby trochu vývaru. Ak chcete polievku ozdobiť zelenou špargľou, povarte ju asi 2 – 3 minúty a potom rýchlo schlaďte v studenej vode alebo miske s ľadom.

5. Špargľový šalát

   Špargľový šalát je mimoriadne jednoduchý. Ak máte chuť na niečo ľahké, určite ho vyskúšajte. Na 4 porcie budete potrebovať:

   • 1 kg bielej špargle
   • 8 vajíčok
   • špenátové listy (môžete použiť aj šalát alebo rukolu)
   • citrón
   • olivový olej
   • balzamikový ocot
   • med
   • soľ
   • korenie
   • bylinky podľa chuti
   • pečivo

   Bielu špargľu očistite a uvarte v osolenej vode so šťavou z polovice citróna. Šťavu z druhej polovice citróna zmiešajte s balzamikovým octom a lyžicou medu. Ak je dresing príliš hustý, pridajte trochu vody, v ktorej sa špargľa varila a premiešajte. Vajíčka uvarte na tvrdo a rozkrojte na štvrtiny. Špenátové listy, alebo šalát vyperte, osušte a zmiešajte s bylinkami. Naservírujte na tanier a pridajte opečené pečivo.