Ako dlho sa varia kuracie srdcia

Michaela Šurinová

Publikované 24. 3. 2021

Pripraviť lahôdku z kuracích sŕdc nikdy nebolo jednoduchšie. V každom mäsiarstve, či väčšom supermarkete nájdete výhodne balenia kuracích vnútornosti, či už ako zmes alebo samostatne len srdcia, žalúdky, či pečene. Pripravte si delikátne kuracie srdcia na smotane, grilované srdcia na špíze, či dokonca rýchlu kuraciu polievku. Ako dlho variť a ako správne pripraviť kuracie srdcia sa dozviete v nasledujúcom článku.

1. Ako dlho sa varia kuracie srdcia
2. Ako pripraviť kuracie srdcia
3. Kuracie srdcia na smotane
4. Polievka z kuracích srdiečok
5. Grilované kuracie srdcia

1. 

   Ako dlho sa varia kuracie srdcia

   Mnohí považujú kuracie vnútornosti za odpad, pritom ich správnou prípravou dokážete vykúzliť chutné jedlo vhodné aj na slávnostný obed.

   Kuracie srdcia si môžete zakúpiť v potravinách vo väčších baleniach už vyčistené a pripravené na varenie. Ak získavate vnútornosti pri čistení celých kurčiat, je dôležité srdcia pred prípravou očistiť od krvných zrazenín a ciev. Srdce narežte pozdĺž stredu tak, aby ste ho dokázali otvoriť ako knihu. Odstráňte vnútornú vrstvu a vyčnievajúce krvné cievy. Následne srdce dôkladne opláchnite, čím ho zbavíte možných nečistôt alebo menších krvných zrazenín.

   Čas potrebný na uvarenie sŕdc závisí od toho, či ide o srdcia z mladej alebo staršej kury. Skúsení kuchári vedia, že čím je mäso staršie, tým je tmavšie. Avšak ak si nebudete istí, stačí mäso počas varenia len ochutnať. Mladé srdcia sú uvarené za 25 – 30 minút. Čas potrebný na udusenie starších sŕdc sa môže vyšplhať až na 1,5 hodiny. Akonáhle sú srdcia dostatočne mäkké, sú pripravené na servírovanie.

2. Ako pripraviť kuracie srdcia

   Kuracie srdcia sa najčastejšie využívajú na prípravu hlavných jedál v podobe omáčok alebo napichané na špajdli a podávané s varenými zemiakmi. Smotanová omáčka je výborná s obyčajnými haluškami alebo knedľou, srdcia pripravované na čírej omáčke s mletou paprikou sa zase perfektne hodia k dusenej ryži. Chutným variantom je aj kuracia polievka zo srdiečok alebo srdcia pripravované s cestovinami. Ak získate srdce pri čistení trupov, môžete ho smelo pridať do kuracieho vývaru, aby vám zbytočne nezavadzalo v mrazničke. Rovnako tak môžete urobiť aj s ostatnými vnútornosťami ako je pečeň, či žalúdok.

3. Kuracie srdcia na smotane

   Krémová smotanová omáčka s dusenými srdcami podávaná s knedľou alebo domácimi haluškami.

   Budete potrebovať:

   • 500 g kuracie srdcia
   • 250 ml šľahačková smotana alebo smotana na varenie
   • 50 g maslo
   • 1 ks menšia cibuľa
   • 1 KL mletá červená paprika
   • 1 KL rasca
   • soľ, mleté čierne korenie
   • knedľa alebo halušky

   Kuracie srdcia si dôkladne umyte a každé prekrojte na polky. Cibuľu nakrájajte na menšie kúsky. V hrnci rozpustite maslo a pridajte cibuľu, ktorú restujte do sklovita. Následne pridajte srdcia, okoreňte a restujte 2 – 3 minúty.

   Srdcia podlejte vodou tak, aby boli ponorené do 2/ 3 svojho objemu. Nechajte podusiť, kým sa väčšina vody neodparí a srdcia nezmäknú. Ak by ste mali staršie srdcia, opäť ich podlejte a duste, kým nebudú úplne mäkké.

   Zmäknuté srdiečka osoľte, pridajte rascu, mletú červenú papriku a premiešajte. Po chvíli pridajte smotanu. Ak chcete mať omáčku hustejšiu, do smotany môžete najprv pridať trochu hladkej múky a poriadne rozmiešať. Následne prilejte k srdiečkam. Celú omáčku nechajte prevrieť a môžete podávať.

4. Polievka z kuracích srdiečok

   Budete potrebovať:

   • 500 g kuracie srdcia
   • 700 g zemiaky
   • 1 cibuľa
   • 1 mrkva
   • 1 PL maslo
   • 2 – 3 bobkové listy
   • soľ, mleté čierne korenie

   Kuracie srdcia poriadne opláchnite a nakrájajte na štvrtinky. Opäť ich opláchnite a vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a varte približne 20 minút. Srdcia následne sceďte a restujte na masle asi 5 minút s nahrubo nastrúhanou mrkvou a nadrobno nakrájanou cibuľou. Srdcia podlejte vodou, pridajte bobkové listy a nakrájane zemiaky. Osoľte, okoreňte a varte tak dlho, kým zemiaky nezmäknú.

5. Grilované kuracie srdcia

   Budete potrebovať:

   • 500 g kuracie srdcia
   • soľ
   • 1/ 2 KL mleté čierne korenie
   • 1 /2 KL majorán
   • 1 KL mletá červená paprika (prípadne štipku chilli)
   • 3 PL olej
   • 1/ 2 KL granulovaný cesnak (alebo pretlačený strúčik cesnaku)

   Zo surovín si pripravte marinádu, do ktorej si naložte poriadne umyté kuracie srdcia. Prikryte ich fóliou a nechajte odpočívať aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc.

   Srdcia napichajte na špajdle alebo na grilovacie ihly. Potrite ich pár kvapkami oleja a pečte na rozpálenom grile z každej strany aspoň 5 minút. Namáčajte ich do tzatziki a podávajte s chlebom, šalátom, varenými zemiakmi alebo hranolkami.