Ako dlho kvasí ríbezľové víno

Michaela Šurinová

Publikované 24. 3. 2021

Záhrada plná ríbezlí a vy neviete čo s nimi? Pripravte si tradičné domáce ríbezľové víno, ktoré bude svojou kvalitou konkurovať nejednému známemu vinárstvu. Okrem príjemnej chute prináša aj benefit v podobe posilnenia červených krviniek a zlepšenia vašej imunity. Presný postup ako vyrobiť a ako dlho kvasiť tradičné ríbezľové víno nájdete v nasledujúcich riadkoch.

1. Ako vyrobiť domáce ríbezľové víno
2. Recepty na ríbezľové víno
3. Ako dlho kvasí ríbezľové víno
4. Ríbezľové víno a jeho vplyv na zdravie

1. 

   Ako vyrobiť domáce ríbezľové víno

   Príprava domáceho vína sama o sebe nie je zložitá, avšak potrebujete mať príslušenstvo, vďaka ktorému bude víno kvasiť správne.

   Výbava na výrobu vína:

   • demižón (5 – 50 litrov podľa toho, koľko vína chcete pripraviť)
   • korkový štupeľ (dá sa nahradiť plastovým alebo gumeným uzáverom)
   • gumená hadička (bežne ju kúpite v akvaristike)
   • vosk alebo plastelína, ktorou upevnite zátku a gumičku k demižónu

   Zmes na prípravu ríbezľového vína (recepty nájdete v ďalšom bode) vložte do demižóna. Demižón uzavrite korkovou alebo gumenou zátkou, z ktorej bude ťahaná gumená hadička. Zátku pripevnite k nádobe pomocou plastelíny alebo vosku tak, aby cez špáry nemohol unikať oxid uhličitý. Rovnako zafixujte aj gumenú hadičku k uzáveru. K demižónu môžete pripevniť aj štamprlík s vodou. Koniec gumenej hadičky vložte do vody. Takto vytvoríte po domácky vyrobený bublák, ktorý je pre správne kvasenie vína nevyhnutný.

   Gumenú hadičku s pohárom je možné nahradiť kvasným uzáverom. Tento uzáver častokrát obsahuje už aj štupeľ, ktorým demižón uzavriete. Aj v tomto prípade odporúčame pre istotu zafixovať uzáver k nádobe prostredníctvom plastelíny. Do kvasnej zátky nezabudnite naliať vodu tak, aby unikajúce bublinky oxidu uhličitého unikali von len cez vodu. Takto uzavretý a pripravený demižón umiestnite v tmavej miestnosti na niekoľko týždňov, kým víno nevykvasí.

2. Recepty na ríbezľové víno

   Na prípravu ríbezľového vína môžete použiť všetky druhy ríbezlí: červené, čierne i biele. Najvhodnejšia je kombinácia červených a čiernych, no všetko závisí od vašich preferencií. Čierne ríbezle sú intenzívnejšej chuti, obsahujú menej kyselín a dodávajú vínu viac farby. Červené a biele ríbezle sú naopak kyslejšie.

   Recept s kúpenými kvasinkami a živnou soľou

   Na 5 litrov ríbezľového vína budete potrebovať:

   • 3 l šťavy z prezretých červených ríbezli (prípadne môžete primiešať aj biele alebo čierne ríbezle)
   • 3 l vody
   • 1 kg cukru
   • živná soľ
   • kvasinky

   Ríbezle odstopkujte a poriadne premyte vodou. Ak vlastnite odšťavovač, jeho použitím si ušetrite množstvo roboty. Pokiaľ nie, ríbezle popučte rukami, prípadne prelisujte v mlynčeku na mäso. Zmes odšťavíte pomocou textílie, pričom najlepšia je jemná utierka alebo gáza.

   Šťavu z ríbezlí vždy najprv ochutnajte. Pokiaľ by bola kyslejšia, použite viac cukru. Ak by bola príliš hustá, zase viac vody.

   Čistú šťavu vlejte do demižóna a pridajte cukor s teplou vodou. Zmes by mala mať teplotu cca 25° C. Všetky ingrediencie poriadne premiešajte. Kvasinky pripravte podľa postupu uvedeného na obale a pridajte do demižóna. Živná soľ predstavuje výživu pre kvasinky, preto ju odporúčame použiť a pridať do zmesy. Všetko opäť premiešajte a demižón uzavrite kvasnou zátkou. Víno odložte na tmavé miesto, kde sa priemerná izbová teplota pohybuje okolo 20° C. Takto pripravené víno by malo kvasiť cca 12 – 18 dní, v závislosti od podmienok. Po dokvasení sa víno stáča a filtruje. Ako na to si opíšeme v ďalšom bode.

   Recept s domácimi kvasinkami

   • 1 l ríbezľovej šťavy
   • 2 l vody
   • 1 kg cukru
   • kvasinky vyrobené zo sušených hrozienok namočených 24 hodín vo vode

   Ríbezle odšťavte podľa postupu uvedeného pri prvom recepte. Získanú šťavu vlejte do demižóna, pridajte vodu, cukor a kvasinky. Poriadne premiešajte tak, aby sa cukor úplne rozpustil a demižón uzavrite kvasnou zátkou. Umiestnite ho do pivnice na niekoľko týždňov.

3. Ako dlho kvasí ríbezľové víno

   Správne kvasenie poznáte podľa toho, či sa pri procese uvoľňuje oxid uhličitý. To zbadáte pri prechode bubliniek vodou v kvasnej zátke alebo v pripevnenom poháriku.

   Prvým krokom je rozkvasenie, ktoré pri ideálnych podmienkach trvá 2 – 4 dní od umiestnenia demižónu v pivnici. Po tomto procese prichádza už hlavné kvasenie, ktoré by malo trvať minimálne 14 dní. Posledným krokom je dokvasenie, kedy sa spomalí proces uvoľňovania oxidu uhličitého. Dôvodom je to, že väčšina cukrov je už skvasená, vďaka čomu vzniklo víno. V tejto fáze môžete presunúť demižón do chladnejšej miestnosti, pričom postačuje teplota 12° C. Víno sa čistí a kaly s kvasinkami sa usadzujú na dne nádoby. Dokvasovanie by malo trvať 2 – 3 týždne.

   Nasleduje proces stáčania a filtrovania. Stáčaním sa odčerpáva víno prostredníctvom samospádu a hadičky tak, aby usadenina zostala na spodku demižóna. Avšak ak vám vyhovuje viac filtrácia, môžete použiť veľmi jemnú utierku, cez ktorú budete víno prelievať do hrnca. Základom je zbaviť sa väčších nečistôt. Čisté prefiltrované víno nalejte pomocou lievika do sklenených fliaš a zazátkujte. Opäť ho odložte na tmavšie miesto a nechajte dozrieť aspoň 2 mesiace, prípadne dlhšie. Vyzretím sa odložené víno zjemní a získa príjemnejšiu chuť.

4. Ríbezľové víno a jeho vplyv na zdravie

   Určite si pokladáte otázku, či je vo všeobecnosti zdravé piť víno. Áno, obsahuje alkohol, ale pokiaľ konzumáciu nepreženiete, pohárik kvalitného domáceho vína vám môže len a len prospieť. Ríbezle, predovšetkým tie čierne, majú najvyšší obsah vitamínu C z pomedzi všetkých bobuľovitých ovocí. Vďaka tomu budujú imunitu a dodávajú organizmu potrebnú energiu. Sú zdrojom draslíka, vápnika, železa a vlákniny, čo pomáha pri problémoch s močovými cestami alebo pri hnačkách. A nesmieme zabudnúť ani na antioxidanty, či resveratrol, ktoré sú účinné pri prevencii voči kardiovaskulárnym chorobám a cukrovke.