Ako dlho kysne kapusta

Simona Schreinerová

Publikované 16. 1. 2021

Kyslá kapusta je považovaná za mimoriadne zdravú potravinu. Treba povedať, že je to oprávnené, pretože je bohatá na vitamín C, B, železo, horčík, vlákninu aj antioxidanty. Okrem toho že je chutná, pomáha aj pri tráviacich problémoch. Kapustu si môžete naložiť aj doma. Poradíme vám ako dlho kysne kapusta, a ako ju správne naložiť.

1. Ako naložiť kyslú kapustu
2. Sud na kyslú kapustu
3. Ako dlho vydrží kyslá kapusta
4. Koložvárska kapusta
5. Kapustnica

1. 

   Ako naložiť kyslú kapustu

   Na nakladanie kyslej kapusty budete potrebovať bielu kapustu nakrájanú na rezance hrúbky 1 – 2 mm, soľ, čierne korenie, bobkový list, rascu, jablko, prípadne chren a samozrejme sud na nakladanie. Na cca 5 – 6 kg kapusty budete potrebovať 5 litrový sud. Ostatné ingrediencie pridajte podľa chuti, ale odporúča sa na uvedenú hmotnosť použiť cca 2 lyžičky soli, 10 guľôčok čierneho korenia, 3 bobkové listy, 1/2 lyžičky rasce. Zmes všetkých ingrediencií potom po vrstvách tlačte do súdka. Každú vrstvu dôkladne utlačte najmä po bokoch. Medzi vrstvy môžete uložiť aj na plátky nakrájané jablko alebo kúsky chrenu.

   Sud by mal byť naplnený maximálne na 70 – 75 %, pretože kapusta bude ešte v priebehu kvasenia púšťať vodu. Môžete ju zaťažiť doskou a kameňom, ale ťažidlom do suda. Súdok zavrite a do drážky nalejte vodu, aby sa dnu nedostal vzduch. V priebehu kvasenia vodu kontrolujte a dolievajte. Keby sa odparila, do súdku by sa dostal vzduch a kapusta by sa začala kaziť. Odhadnúť, ako dlho kysne kapusta sa celkom presne nedá. Kvasiť ju ale treba nechať aspoň 4 týždne na mieste s teplotou okolo 20 – 25 °C.

2. Sud na kyslú kapustu

   Najčastejšie sa dnes používa kameninový sud na kyslú kapustu. Vhodný je aj dubový sud, ktorý je ale finančne náročný a nie je jednoduché ho zohnať. Navyše má veľký objem, ktorý málokto využije. Kameninové sudy majú objem od 5 litrov, najväčšie bežne dostupné sú 40 litrové. Dostupné sú aj plastové sudy, ktoré sa použiť dajú, vhodnejšie sú ale tie kameninové.

   Vyberajte si objem podľa toho, koľko kapusty spotrebujete. Do 5 l sudu naložíte asi 5 – 6 kg kapusty čo je na príležitostnú konzumáciu počas zimy akurát. Do najväčšieho 40 l sudu tak naložíte aj 40 – 45 kg kapusty.

3. 

   Ako dlho vydrží kyslá kapusta

   Ako dlho vydrží kyslá kapusta závisí aj na tom, ako ju budete uchovávať. Po vykvasení ju môžete zamraziť a tak bude použiteľná aj o niekoľko týždňov. Skladovať sa dá naďalej aj v súdku, treba ho ale presunúť na chladnejšie miesto a stále dohliadať na to, aby bola v žliabku voda.

   Ak nemáte možnosť presunúť celý súdok na chladné miesto, môžete kapustu preložiť do menších nádob, ideálne sklenených zatváracích pohárov. Takto sa vám zmestia do chladničky a kapusta vydrží počas celej zimy.

4. Koložvárska kapusta

   Koložvárska kapusta je sýte a chutné jedlo z kapusty, ryže a mäsa. Na jeho prípravu budete potrebovať:

   • 500 g kyslej kapusty
   • 500 g mletého bravčového mäsa
   • 150 g ryže
   • klobásku
   • 200 ml kyslej smotany
   • 180 ml šľahačkovej smotany
   • olej
   • cibuľu
   • mletú rascu
   • soľ
   • mleté čierne korenie
   • cesnak
   • mletú papriku

   V hrnci alebo vo vyššej panvici rozpáľte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, chvíľu smažte. Pridajte mleté mäso, chvíľu opekajte a pridajte papriku, rascu, čierne korenie a soľ.  Hrniec zakryte a nechajte dusiť asi 20 – 25 minút na miernom ohni. Priebežne môžete podlievať vodou. Medzitým si uvarte ryžu. Mäso s cibuľou a cesnakom preložte do misky a v použitej panvici alebo v hrnci osmažte cibuľku. K nej pridajte kyslú kapustu a nechajte niekoľko minút podusiť, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pripravte si zapekaciu misu a do nej vrstvite kapustu, ryžu, mleté mäso, nakrájanú klobásku a zmiešanú kyslú a šľahačkovú smotanu. V rúre pečte asi 30 minút na 180 °C.

5. Kapustnica

   Kapustnica patrí ku klasickým vianočným receptom, ale určite poteší aj v období mimo sviatkov. Jej neoddeliteľnou súčasťou je kyslá kapusta. Na prípravu kapustnice budete potrebovať:

   • 500 g kyslej kapusty
   • klobásu
   • hríby
   • 3 – 4 lyžice oleja
   • cibuľu
   • cesnak
   • rascu
   • bobkový list
   • čierne korenie (celé guľôčky)
   • soľ
   • maslo

   Pripravte si dostatočne veľký hrniec a rozpáľte v ňom olej. Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na oleji dozlatista, pridajte cesnak a kyslú kapustu. Kapusta začne po chvíli púšťať šťavu a vtedy pridajte hríby. Všetko zalejte vodou. Objem vody závisí na tom, či chcete hustejšiu alebo redšiu kapustnicu. Nakoniec pridajte bobkové listy, rascu, korenie a soľ podľa chuti. Verte asi pol hodinu a následne pridajte na kolieska nakrájanú klobásku. Varte ďalších 15 – 20 minút, aby sa klobása nerozvarila. Na zjemnenie chuti môžete pridať kúsok masla a kapustnicu odstaviť.

   Klobásu pokojne nahraďte bravčovým plecom a olej masťou. Varenie potom môže trvať dlhšie, aby bolo mäso mäkké. Okrem spomínaného korenia podľa chuti pridajte aj trochu mletej papriky, chuť vylepšia aj sušené slivky.