Ako dlho kysne cesto - radíme prehľadne a zrozumiteľne

Ako dlho kysne cesto

Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených jedál ako je pizza či langoše. Samozrejme je potrebné aj na upečenie domáceho chleba alebo sladkých šišiek. Príprava kysnutého cesta je jednoduchá a zvládne ho aj začiatočník. Občas sa síce stane, že cesto nevykysne, ale príčin môže byť viacero. Poradíme vám, ako dlho kysne cesto, čo z neho pripraviť aj to, prečo sa nemusí cesto vydariť.

  1. Ako dlho kysne cesto
  2. Kysnuté cesto na chlieb
  3. Kysnuté cesto na pizzu
  4. Kysnuté cesto na langoše
  5. Kysnuté cesto na šišky
Ako dlho kysne cesto

1

Ako dlho kysne cesto

Ako dlho kysne cesto sa nedá celkom presne povedať. Obvykle je to 1 – 2 hodiny, niekedy to ale môže trvať podstatne dlhšie. Vykysnuté cesto by malo svoj objem zväčšiť asi dvojnásobne. Základné kysnuté cesto si pripravíte z nasledujúcich surovín:

  • 500 g polohrubej múky
  • 3 lyžíc cukru
  • 1 lyžičky soli
  • 2 vajec
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 100 g masla
  • kvásku (40 g droždia, lyžička cukru, vlažné mlieko)

Mlieko, maslo a čerstvé droždie by mali mať izbovú teplotu, takže si ich z chladničky vyberte vopred. Na prípravu kvásku použite 100 – 120 ml mlieka, droždie a cukor. Všetko premiešajte a nechajte na teplom mieste cca 15 minút, aby kvások vzišiel. Z ostatných surovín si pripravte cesto. Najskôr zmiešajte sypké suroviny, teda preosiatu múku, cukor a soľ. V strede urobte jamku a vyklepnite do nej vajíčka, mlieko, maslo a pripravený kvások. Potom vypracujte cesto. Keď bude vymiesené, jemne ho posypte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste minimálne hodinu. Keď nakysne na dvojnásobný objem, môžete s ním ďalej pracovať. Kysnutie môže trvať aj dlhšie. Pred pečením ho nechajte už vytvarované asi 20 minút podkysnúť. Ak vám cesto nevykysne, problémom môže byť droždie, ktoré nebolo úplne čerstvé alebo kvalitné. Chybou môže byť aj nedostatočná teplota, prievan alebo príliš studené suroviny (mlieko, maslo). Cesto ktoré nespotrebujete hneď, môžete odložiť do chladničky a použiť ho na ďalší deň.

Ako dlho kysne cesto

2

Kysnuté cesto na chlieb

Kysnuté cesto na chlieb nie je nič zložité. Potrebovať budete 400 g hladkej múky, 200 ml vlažnej vody, 50 ml oleja, lyžičku soli, sušené (7 g) alebo čerstvé (20 g) droždie. Zmiešajte v miske múku, droždie, soľ a vodu. Cesto vypracujte, nemalo by byť drobivé ani lepkavé. Podľa potreby pridajte ešte trochu múky alebo vody. Cesto v miske prekryte utierkou a nechajte kysnúť cez noc, alebo počas dňa 8 – 12 hodín. Po vykysnutý vytvarujte bochník, ktorý ešte nechajte 20 – 25 minút podkysnúť na doske alebo na plechu či vo forme.

Pridať môžete aj rôzne semienka, olivy alebo sušené paradajky, ktoré zapracujete do cesta, alebo nimi len posypete vrch bochníka. Potom už môžete chleba vložiť do vyhriatej rúry a piecť 35 – 40 minút pri teplote 220 – 230 °C. Posledných 15 – 20 minút pečte chcela odokrytý, aby sa spravila chrumkavá kôrka. Najjednoduchšie si chleba pripravíte v domácej pekárni. Droždie môžete samozrejme nahradiť aj doma vypestovaným kváskom, a upiecť si chutný kváskový chlieb. O kvások sa ale treba starať, aby rástol. Kysnutie cesta pred pečením môže trvať aj 2 – 3 hodiny.

Ako dlho kysne cesto

3

Kysnuté cesto na pizzu

Aj kysnuté cesto na pizzu si môžete jednoducho pripraviť doma. Postačia vám na to základné suroviny:

  • 400 g hladkej múky
  • droždie (7 g sušeného alebo 20 g čerstvého)
  • 250 ml vody
  • soľ
  • olivový olej

Do misky nasypte preosiatu múku a premiešajte ju so soľou. V strede spravte jamku a nalejte do nej vlažnú vodu, cukor, droždie. Stred premiešajte a nechajte cca 10 minút odstáť. Potom všetko zmiešajte a vypracujte cesto. Priebežne pridávajte trochu olivového oleja.  Keď je cesto hotové, dajte ho do misky, prikryte utierkou alebo fóliou a pri izbovej teplote nechajte kysnúť aspoň 30 minút. Cesto potom vyvaľkajte tak, aby okraje zostali hrubšie. Ak nemáte taký veľký plech, rozdeľte cesto na viac častí.

Na cesto potom už len ukladajte ingrediencie podľa vlastnej chuti. Základom pre každú pizzu by mal byť paradajkový pretlak. Ďalej je to už iba na vás, použiť sa dá šunka, strúhaný syr, olivy, šampiňóny, kukurica, feferóny, mozzarela, saláma, tuniak, vajíčko, bazalka a pod. Pizzu pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 15 minút, ku koncu môžete teplotu trochu zvýšiť.

4

Kysnuté cesto na langoše

Kysnuté cesto na langoše si pripravíte z 5 surovín:

  • 500 ml mlieka
  • 250 ml smotany
  • 1 kg hladkej múky
  • 30 g droždia
  • soli

Najprv rozmiešajte droždie s mliekom, pridajte múku, smotanu a soľ podľa chuti. Z tejto zmesi vypracujte cesto a nechajte ho v miske, ktorú zakryte utierkou. Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu. Keď bude mať cesto dvojnásobný objem, môžete ho rozdeliť na menšie časti a vytvarovať langoše.

Langoše vysmážajte na rozpálenom oleji v hlbšej panvici. Obe strany by mali byť vysmažené do zlatista. Hotové langoše môžete potrieť cesnakom, alebo ich podávať s kečupom, smotanou a nastrúhaným syrom.

5

Kysnuté cesto na šišky

Sladké šišky plnené džemom sú skutočná lahôdka, najmä ak ich pripravíte doma. Spraviť kysnuté cesto na šišky nie je žiadny problém. Pripravte si:

  • 500 g hladkej múky
  • 250 ml mlieka
  • 40 g práškového cukru
  • 1 celé vajíčko a 3 žĺtka
  • 40 g droždia
  • 4 lyžice oleja
  • soľ

Zmiešajte droždie, cukor, trochu vlažného mlieka a trochu múky, aby ste si vyrobili kvások. Nechajte no prikrytý na teplom mieste niekoľko minút odpočívať. Použiť ho môžete, keď uvidíte bublinky. Kvások zmiešajte v miske s mliekom, vajíčkom, žĺtkami a olejom. Počas miešania po troche pridávajte múku so soľou. Hotové cesto potom nechajte v miske, zakryte ho a nechajte na teplom mieste kysnúť. Kým zdvojnásobí svoj objem, môže to trvať 1 – 2 hodiny, ale aj dlhšie.

Vykysnuté cesto rozvaľkajte a povykrajujte z neho kolieska. Na koliesko dajte trochu džemu, resp. inej náplne, a zakryte druhým kolieskom, pričom okraje pritlačte, aby sa kolieska spojili. Ak vám na boku vznikne prebytok, použite opäť vykrajovátko, aby ste ho odstránili. Pripravené šišky nechajte zakryté utierkou 15 – 20 minút podkysnúť. Potom už len v hlbokej panvici alebo v hrnci rozpáľte olej a šišky v ňom vysmažte. Treba ich otáčať, aby boli z oboch strán vysmažené do zlatista.