Ako dlho dusiť hlivu

Michaela Šurinová

Publikované 16. 1. 2021

Hlivu ustricovú radíme k jedným z najznámejších a najzdravších húb rastúcich nielen v Európe. Okrem jemnej chute a praktickej využiteľnosti v kuchyni ponúka množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre náš organizmus. Nepopierateľnou výhodou je aj fakt, že ju nakúpime takmer kdekoľvek a v akejkoľvek forme, čiže čerstvú, konzervovanú alebo sušenú. Dokonca si ju máme možnosť vypestovať aj sami doma na dreve, na slame alebo kúpenom substráte. Ako takúto čerstvú hlivu dusiť a pripraviť z nej chutný pokrm prezradíme v nasledujúcom článku.

1. Aké má hliva účinky
2. Ako dlho užívať hlivu
3. Ako pestovať hlivu
4. Ako uskladniť hlivu
5. Ako dlho dusiť hlivu
6. Držková polievka z hlivy
7. Ako pripraviť hlivu s vajcom

1. 

   Aké má hliva účinky

   Hliva má veľké množstvo pozitívnych účinkov na ľudský organizmus. Obsahuje celý rad vitamínov skupiny B a vitamíny C, D a K. Z minerálnych látok je to hlavne fosfor, draslík, meď, selén a zinok, ktoré podporujú rast vlasov a sú prospešné pri znížení lámavosti nechtov.

   Beta glukány obsiahnuté v hlive podporujú imunitný systém tak, ako máloktorá iná potravina. Majú protirakovinový účinok a dokonca bojujú už priamo so vzniknutou rakovinou. Pravidelným prijímaním hlivy ustricovej posilnite aj odolnosť organizmu voči vírusom, baktériám a potlačíte najrôznejšie zápaly.

   Ďalším benefitom tejto huby je udržiavanie zdravého srdca prostredníctvom redukcie cholesterolu v krvi a zlepšovanie funkcie mozgu, čo znižuje riziko vzniku Alzheirmerovej choroby, neurodegeneratívnych chorôb a demencie.

2. Ako dlho užívať hlivu

   Rýchlou a ľahkou formou, ako doplniť prospešné látky z hlivy ustricovej, je užívanie výživových doplnkov v podobe klasických tabletiek alebo kapsúl naplnených extraktom zo sušenej hlivy. Už jedna kapsula vám dokáže pokryť odporúčanú dennú dávku.

   Hlivu v tejto forme nájdete v ktorejkoľvek lekárni a lepšej drogérii. Kapsuly alebo tablety by sa mali užívať po dobu 1 – 3 mesiacov, resp. podľa pokynov uvedených na obale.

3. Ako pestovať hlivu

   Vyhnite sa tvorbe zbytočného odpadu a pestujte hlivu doma. Nemusíte tak spolu s hlivou nosiť domov aj veľký plastový obal z obchodu, ktorý je praktický už nepoužiteľný. Zároveň máte istotu, že doma vypestovaná hliva nebola nijak chemicky ošetrovaná a obsahuje len zdravé zložky.

   Najjednoduchšou možnosťou je obstaranie hotového naočkovaného substrátu hlivy ustricovej v niektorom záhradkárstve. Jediné, čo si toto vrece substrátu vyžaduje, je dostatočná vlhkosť alebo prípadne polievanie. Použiť môžete rozprašovač vody, kedy sa odporúča hlivu polievať raz za týždeň. Pri menšom vreci stačí, ak ho uskladnite v lavóry s vodou a zakryjete perforovanou prehľadnou fóliou. Vrece nesmie byť však vo vode ponorené. Jediné, čo potrebujete, je dosiahnuť vlhkosť. Hliva si vyžaduje umiestnite v mierne svetlom, vlhkom a na chladnom mieste. Ak je teplota v rozmedzí od 10° C do 18° C a vzdušná vlhkosť aspoň 75 %, polievanie nie je potrebné. V dobrých podmienkach plodí substrát hlivu 4 – 6 krát v rozmedzí 16 – 20 dní od každého plodenia.

   Niektorí záhradkári využívajú odpadový materiál z obsahom celulózy a vytvárajú si vlastné substráty. Takéto substráty obsahujú buď čisto len slamu alebo zmes viacerých zložiek. Doma vytvorený zaočkovaný substrát rodí 2 až 5 krát. Po sezóne sa všetky substráty vyhadzujú. Využiť môžete aj drevo, ktoré na rozdiel od zakúpených alebo doma vytvorených substrátov dokáže plodiť hlivu až 3 sezóny.

4. Ako uskladniť hlivu

   Čerstvú hlivu odporúčame skladovať maximálne dva týždne v priehradke na zeleninu v chladničke. Nepoužívajte uzatvárateľné nádoby ani plastové vrecká, nakoľko vplyvom vlhkosti sa vytvorí na povrchu hlivy slizká vrstva. Hlivu radšej očistite suchou kefkou a uskladnite v chladničke bez akéhokoľvek obalu.

   Nestíhate hlivu spracovať? Uskladnite ju v mrazničke. Hlivu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Do hrnca vložte trochu masti alebo oleja a nechajte rozpáliť. Pridajte hlivu a jemne ju osoľte. Neustále ju miešajte na miernom ohni približne 3 minúty, kým sa jej objem nezmenší na polovicu a nepustí prebytočnú vodu. Následne stiahnite teplotu na minimum a duste 15  až 20 minút. Hotovú vychladnutú hlivu uskladnite v zmrazovacích vreckách alebo menších nádobách a vložte do mrazničky. Zmraziť môžete aj neupravenú hlivu, prípadne len sparenú. Avšak takéto huby je potrebné skonzumovať do pol roka. Vopred uvarené huby môžete uskladňovať aj rok. Navyše, tepelnou úpravou zmenšite jej objem, čiže vám v mrazničke nezaberie toľko miesta ako tá nespracovaná.

   Najbežnejšou formou uskladnenia akýchkoľvek jedlých húb je sušenie. Hlivu očistite, nakrájajte na tenšie pásiky a rozložte na mriežky v sušičke. Nikdy hlivu predtým neumývajte, aby nebola slizká. Stačí bežný čas na sušenie húb, približne 10 hodín pri teplote 40° C – 50° C.

5. Ako dlho dusiť hlivu

   Čas potrebný na udusenie hlivy závisí od spôsobu, ako bola uskladnená. Čerstvú hlivu restujte na oleji na vyššej teplote približne 3 minúty, kým nepustí všetku vodu a jej objem sa nezmenší na polovicu. Potom teplotu znížte na minimum a za občasného miešania ju restujte 15 – 20 minút. Zmrazenú hlivu, ktorú ste pred uskladnením dostatočne tepelne upravili, restujte 3 – 7 minút. Ak bola uskladnená v mrazničke čerstvá alebo len sparená, odporúčame ju dusiť aspoň 15 – 20 minút. Sušenú hlivu ustricovú je potrebné najprv namočiť aspoň na 30 minút. Následne vystískajte prebytočnú vodu a duste 15 – 20 minút. Vodu, ktorú ste z hlivy vytlačili, používajte na podlievanie pri dusení.

6. Držková polievka z hlivy

   Obľúbeným pokrmom z hlivy ustricovej je falošná držková polievka.

   Budete potrebovať:

   • 250 g hlivy ustricovej
   • 3 zemiaky
   • masť alebo olej
   • 1 menšia cibuľa
   • strúčik cesnaku
   • 2 PL hladkej múky
   • zeleninový vývar (prípadne bujón rozpustený v 1l vody)
   • 1 KL rasce
   • 1 PL mletej červenej papriky
   • 1 KL majoránu
   • soľ, mleté čierne korenie
   • petržlenová vňať

   Na oleji, resp. bravčovej masti, opražte do sklovita nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridajte roztlačený strúčik cesnaku a hlivu nakrájanú na menšie pásiky. Restujte 3 – 5 minút, kým hliva nepusti všetku prebytočnú vodu a nezmenší svoj objem na polovicu. Pridajte mletú červenú papriku a rascu, na kocky nakrájane zemiaky, osoľte, okoreňte a restujte ďalších 5 minút. Podlejte vývarom a varte 30 minút, kým zemiaky nezmäknú. Polievku môžete zahustiť múkou rozmiešanou s 1 dcl vody. Na záver pridajte majorán. Podávajte s chlebom.

7. Ako pripraviť hlivu s vajcom

   Hlivu očistite a nakrájajte na menšie pásiky. Na oleji si orestujte menšiu cibuľku do sklovita. Pridajte hlivu ustricovú (približne 70 g na osobu) a restujte ďalšie 3 minúty. Keď hliva pusti všetku vodu, plameň znížte na minimum a duste 15 minút. Pridajte rozmixované vajíčka, pričom počítajte 2 – 3 vajcia na osobu. Praženicu osoľte, okoreňte a pokračujte v restovaní, kým sa vajíčka nezrazia. Podávajte s čerstvým chlebom.