Как приготовить гуся

Sofiia Hlynska

Опубликовано 24 марта 2021

Гусь – вершина кулинарного мастерства хозяйки или хозяина дома, который подает обед к праздничному столу. Kodino подготовил для вас рецепт гуся, запеченого с яблоками и апельсинами, с хрустящей корочкой.

1. Выбираем гуся
2. Подготавливаем гуся к приготовлению
3. Готовим маринад
4. Подготовка гуся к запеканию
5. Запекаем и подаем гуся

1. 

   Выбираем гуся

   Чтобы праздничный обед получился идеальным – сначала необходимо выбрать идеальную тушу гуся, которого вы собираетесь запекать. Идеальный вариант -купить тушку свежезабитого гуся, так как такое мясо не поддавалось заморозке и после приготовления будет нежным и вкусным.

   Если нет возможности купить свежего гуся – вы можете купить замороженную тушу. Перед приготовлением ее нужно оставить в холодильнике примерно на сутки, чтобы весь гусь полностью разморозился и мясо было мягким.

   Если вы покупаете гуся в мясной лавке – попросите тушку самца гуся. Самцов в отличии от самок долго не откармливают, поэтому вам наверняка попадётся нежное мясо молодой особи.

2. Подготавливаем гуся к приготовлению

   Прежде чем отправить гуся в духовку – его необходимо правильно подготовить. Тушку гуся нужно избавить от перьев, вымыть, обсушить и удалить подкожный жир из нижней части груди. Так же нужно сделать глубокие проколы там, где соединяются грудь и крылья, сзади в местах перехода груди в спину, над ногами и на боках. Это даст возможность лишнему жиру вытечь при запекании.

3. Готовим маринад

   Чтобы гусь получился вкусным, его необходимо замариновать на сутки перед тем, как отправлять в духовку. Если вы еще не опытны в приготовлении таких сложных блюд – будет достаточно приготовить солевой маринад из 1,5-2 ложек соли на килограмм гуся. Соль необходимо растворить примерно в 10 литрах теплой воды и оставить в ней гуся на ночь. После этого тушу необходимо высушить бумажными полотенцами и натереть специями на ваш вкус.

   Или же вы можете сразу приготовить маринад со специями. Для этого вам понадобиться:

   • черный перец – 0,5 ч.л.
   • сладкая паприка -1 ч.л.
   • сухой чеснок – 1 ч.л.
   • базилик – 1.л.
   • специи итальянские травы – 1 ч.л.
   • 2 ст.л. растительного масла.
   • 1 ст.л. соли на килограмм туши

   Все ингредиенты необходимо смешать в миске и натереть гуся изнутри и снаружи и оставить в холодильнике на час.

4. Подготовка гуся к запеканию

   Пока гусь маринуется в холодильнике – нужно подготовить фрукты. Для гуся нам понадобятся 2 яблока и 2 апельсина. Из яблок необходимо удалить косточки, а потом порезать на кусочки. С апельсинов нужно снять шкурку, убрать белые прожилки и разделить на дольки.

   После этой процедуры – фаршируем гуся фруктами и зашиваем края кожи гуся нитками, чтобы начинка не высыпалась в духовке. Если гусь небольшой – то края будет достаточно закрепить зубочистками. Самый лучший вариант – это запечь гуся в рукаве, но если вам это не подходит – то вы можете обойтись и без него.

5. Запекаем и подаем гуся

   Гуся отправляем в духовку на 2,5 часов при температуре 180 градусов. За полчаса до конца выпекания рукав необходимо разрезать сверху, чтобы мясо обзавелось золотистой хрустящей корочкой. Если вы выбрали вариант без рукава – то гуся необходимо накрыть фольгой. За час до конца запекания ее необходимо убрать.

   Подавать гуся можно на красивой большой тарелке, блюде или подносе, украшенного фруктами и травами.