Cómo preparar masa madre

Karim Ezzat

Publicado en 9.8.2021

La masa madre es un tipo de mezcla compuesta únicamente por agua y harina, sin ningún tipo de levaduras añadidas. Se trata de una manera de fermentación que aporta tanto un sabor y como un aroma muy especial a la masa, al mismo tiempo que permite controlar la acidez de la misma.

Por lo tanto, si aplicas este tipo de masa a las pizzas, a tus baguette o a algunos dulces, la receta no solo estará mucho más deliciosa sino que además obtendrás una textura única. ¿Te gustaría aprender a preparar masa madre? Entonces estás en el sitio adecuado, porque a continuación te desvelamos el secreto para que lo consigas a la perfección. ¡Solo sigue leyendo!

1. Cómo preparar masa madre
2. Cómo preparar masa madre para pan
3. Cómo preparar masa madre con levadura
4. Cómo preparar masa madre sin gluten
5. Cómo preparar masa madre para pan dulce
6. Cómo preparar masa madre con harina integral
7. Cómo preparar masa madre de pizza
8. Cómo preparar masa madre con cerveza

1. 

   Cómo preparar masa madre

   Lo primero que debes tener en cuenta es que la preparación de la masa madre requiere de un proceso de varios días, por lo que deberás ser paciente y seguir los pasos adecuados para poder disfrutar de todo su sabor. En líneas generales, únicamente necesitarás harina integral y agua:

   1. En primer lugar, tendrás que mezclar estos dos ingredientes en un bowl.
   2. Una vez pasen las horas necesarias para que la mezcla repose, añade más agua, harina de fuerza y azúcar. Es recomendable utilizar también ácidos (como limón o vinagre), con el objetivo de frenar a las bacterias e, incluso, puedes añadir pasas, con la finalidad de obtener más levadura de la que viene con la propia harina.
   3. Al día siguiente, deberás añadir de nuevo agua y harina de fuerza.
   4. Seguidamente, te tocará retirar el líquido que se encuentra en la superficie, agregar más harina de fuerza, remover de forma precisa la mezcla y esperar otras 24 horas.
   5. Ve renovando parte de la masa para que se forme de manera natural y no surjan inconvenientes mayores durante los días siguientes, luego deja reposar y… ¡listo!

2. Cómo preparar masa madre para pan

   Si buscas preparar masa madre para hacer pan, debes tener en cuenta que el método mencionado en el apartado anterior también te va a servir, por lo que te aconsejamos que le eches un vistazo. A continuación, te mostramos otro método efectivo para que tu pan tenga un sabor diferencial gracias a la masa madre.

   Ingredientes

   • Agua
   • Harina, a ser posible integral
   • Un recipiente de cristal o de plástico, según lo que tengas por casa

   Receta de masa madre para pan

   • Día 1: en el recipiente que tuvieras, pon la misma cantidad de agua que de harina, esta cantidad varía en función del uso que le vayas a dar a la masa madre y los comensales que vayan a degustarlo, por lo que haz la mixtura según tus necesidades. A continuación, mezcla con paciencia y perseverancia hasta que observes que se ha conformada una masa líquida de carácter homogéneo. Seguidamente, tapa tu recipiente, a ser posible con algo que le permita respirar, y deja que repose durante al menos 24 horas en un lugar templado, que disponga de temperatura ambiente.
   • Día 2: cuando pase el tiempo correspondiente, tendrás que añadir de nuevo la misma cantidad de agua y harina que hubieras empleado en el día anterior. Después, remueve con ganas y deja que repose 24 horas más. Recuerda que el recipiente debe estar tapado con un paño, por ejemplo.
   • Día 3: seguramente, pasados dos días, el aspecto de la masa madre y el olor que emite serán distintos, con burbujas y un color ciertamente oscuro. Esto es una buena señal, pues significará que ha comenzado a fermentar, lo cual te dará la posibilidad de emplear harina blanca al uso en vez de la integral. Posteriormente, deberás quitar alrededor de tres cucharadas de la propia masa, a la par que has de retirar el líquido que se encuentra en la superficie. Una vez hechos estos pasos, añade la misma cantidad de agua y harina que en los pasos anteriores y deja que repose tapada con un paño durante 24 horas.
   • Día 4 y día 5: únicamente, tendrás que repetir los mismos pasos que en el punto anterior. Cuando hayan transcurrido 5 días, tu masa madre estará lista para que puedas elaborar pan. Rápidamente, te darás cuenta de que presenta un aspecto de carácter esponjoso, tiene un mayor volumen con burbujas en su superficie, al mismo tiempo que notarás que tiene un cierto olor a ácido. Si observas que se cumplen estas características, enhorabuena, tu masa madre se habrá elaborado a la perfección.

3. Cómo preparar masa madre con levadura

   En caso de que quieras elaborar una especie de levadura madre, ten en cuenta que el proceso difiere de lo mencionado en apartados anteriores, aunque la tarea es más sencilla. Lo primero de todo es que reúnas los siguientes ingredientes:

   • 250 gramos de harina
   • 15 gramos de levadura o 2 cucharadas de levadura seca
   • Alrededor de 600 centilitros de agua en estado tibio

   Una vez hayas reunido estos productos llegará el momento de ponerse manos a la obra con la receta, para lo cual solo tendrás que seguir una serie de instrucciones que, a continuación, te pasamos a enumerar para que tengas éxito en esta tarea:

   1. En un recipiente grande, como por ejemplo un cuenco, deberás mezclar el agua con la levadura. En el supuesto de que optes por levadura seca, lo ideal es que repose durante al menos 15 minutos en la propia agua tibia.
   2. Seguidamente, tendrás que echar la cantidad mencionada de harina sobre la mixtura de agua y levadura, con el objetivo de que puedas batirlo todo hasta que observes que se ha conformado una pasta de carácter espeso. Tip adicional: en el caso de que notes que existen grumos, no te preocupes, pues la acción que ejerce la levadura los eliminará por completo.
   3. A continuación, cubre el recipiente con papel film y deja que repose y fermente durante al menos 24 horas, a ser posible en una habitación cálida. Cuando haya transcurrido este tiempo, si has seguido los pasos, tendrás una masa eminentemente espumosa.
   4. Aunque ya puedas utilizarla, nuestra recomendación es que dejes que repose durante 3 días más, puesto que el sabor mejorará y tu levadura madre tendrá un aspecto y olor excepcionales.

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4. Cómo preparar masa madre sin gluten

   En caso de que quieras elaborar masa madre sin gluten, porque no te convence o va dirigida a personas celíacas, debes saber que los pasos no difieren de lo mencionado en apartados anteriores, por lo que te aconsejamos que les eches un vistazo para encontrar las respuestas que buscas.

   A continuación, se muestra un método alternativo para elaborar masa madre sin gluten, para lo cual únicamente necesitarás agua, harina de arroz integral y mucha paciencia, así que atento y no te pierdas ningún paso:

   1. Día 1: tendrás que mezclar alrededor de 50 gramos de agua y 50 gramos de la harina de arroz integral que tengas por casa. Seguidamente, tendrás que remover con precisión la mixtura, cubrirla con un trapo y esperar a que repose durante al menos 24 horas en un espacio que disponga de temperatura ambiente.
   2. Día 2: únicamente, deberás remover la mezcla y dejar que repose de la misma manera que en el primer día.
   3. Día 3: llegará el momento de añadir 25 gramos más de harina de arroz integral y 25 gramos de agua tibia. Al haber utilizado una cantidad menor de estos ingredientes, lo más probable es que no resulte necesario retirar ningún líquido, a diferencia de lo que ocurre cuando las cantidades son mayores. De nuevo, cuando completes este paso, deja que repose otras 24 horas.
   4. Día 4: rápidamente, te darás cuenta de la presencia de un olor fuerte, una masa con más volumen y un recipiente repleto de burbujas. Eso es buena señal, pues el proceso estará realizándose de forma exitosa. A continuación, tendrás que quitar una parte de la mezcla, hasta que se quede en las mismas condiciones que el primer día. Seguidamente, añade de nuevo 25 gramos de agua y 25 gramos de harina de arroz integral, cubre tu masa madre y espera a que repose durante un día más.
   5. Día 5: tu masa madre sin gluten ya estaría lista, si quieres utilizarla para hacer pan, por ejemplo, solo tendrás que añadir 10 gramos de agua y 10 gramos adicionales de harina de arroz integral. Para conservarla, te recomendamos que la deposites en la nevera y, cuando quieras utilizarla de nuevo, solo tendrás que sacarla del frigorífico, dejarla en temperatura ambiente durante una noche y añadir harina y agua.

5. Cómo preparar masa madre para pan dulce

   En caso de que quieras elaborar un pan dulce con masa madre, debes tener en cuenta que los pasos son bastante sencillos. A continuación, te mostramos una receta para elaborar un tipo de pan dulce como es el panettone, para lo cual deberás reunir los siguientes ingredientes:

   • 3 huevos
   • 2 yemas
   • 200 gramos de mantequilla
   • 150 gramos de azúcar
   • 50 gramos de levadura fresca
   • 750 gramos de harina de fuerza
   • 200 gramos de agua
   • 200 gramos de mantequilla
   • 100 gramos de leche
   • Sal
   • Pasas, nueces, pepitas de chocolate o los acompañantes que estimes oportunos

   Una vez tengas en tu poder estos productos, tendrás que ponerte el mono de trabajo con una sencilla receta que hará las delicias de los comensales, por lo que atento y no te pierdas las siguientes instrucciones:

   1. Lo primero es disolver la levadura que tengas con un poco de agua para, seguidamente, añadir la propia levadura y mezclar de manera constante y persistente. Cuando la masa esté húmeda y observes que está pegajosa, deja que repose con papel film transparente en la nevera. Tip adicional: puedes conservar esta masa hasta 3 días, al mismo tiempo que has de tener en cuenta que para elaborar el panettone, deberás sacarla dos horas antes de ponerte con la elaboración.
   2. A continuación, disuelve la levadura en la leche que tengas por casa y procede a ablandar la mantequilla.
   3. Posteriormente, mezcla todos los ingredientes (sal, huevos, yemas, el azúcar, la mantequilla, la leche, así como la levadura con la harina), a excepción del chocolate, y amasa bien durante 20 minutos para obtener una masa óptima.
   4. Después, añade el chocolate, las nueces o el toque dulce que prefieras a la masa y, cuando se encuentre bien mezclado, tapa la masa y deja que repose hasta que su volumen aumente notoriamente.
   5. Cuando observes que la propia masa ha doblado su volumen, te tocará amasar de nuevo y dividir la masa madre en panettones, teniendo en cuenta que el tamaño varía en función de tus necesidades.
   6. Una vez hechos estos pasos, tendrás que engrasar el molde que vayas a usar, añadir un tercio de la masa y precalentar el horno.
   7. Antes de meter los panettones al horno, puedes darles un toque más colorido con un poco de huevo para pincelar.
   8. Por último, para los panettones pequeños, solo será necesario un horneado de alrededor de 25 minutos a 175 grados. Por el contrario, los panettones que sean grandes, tendrás que hornearlos a la misma temperatura durante aproximadamente 40 minutos.
6. 

   Cómo preparar masa madre con harina integral

   Si quieres saber cómo preparar masa madre con harina integral, ten en cuenta que en el primer apartado del presente artículo te hemos brindado las instrucciones que deberás seguir para tener éxito en esta tarea, por lo que te animamos a que le eches un vistazo antes de ponerte manos a la obra.

   Una vez que hayas elaborado la masa madre con harina integral, debes saber que su conservación resulta fundamental para poder disfrutar de todo el sabor que presenta. En el caso de que tengas que usar masa madre durante todos los días que dure, no es necesario meterla en la nevera, puesto que, con mantenerla en una temperatura ambiente, será más que suficiente.

   Si, por el contrario, la vas a utilizar de forma intermitente durante varios días, lo ideal es guardarla en un espacio frío como la nevera, siempre que esté perfectamente tapada. Si quieres utilizar de nuevo la masa madre de harina integral, tendrás que echarle de nuevo agua para que recupere su volumen original, remover y esperar a que repose unas horas en una temperatura ambiente.

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7. Cómo preparar masa madre de pizza

   ¿A quién no le gusta una buena pizza? Si eres todo un/a amante como nosotros, debes saber que el mejor sabor que puedes encontrar es el de la masa madre. Por ello, a continuación, te dejamos los ingredientes y las instrucciones que deberás seguir para elaborar una masa madre única:

   Ingredientes

   • Sal fina
   • 10 gramos de aceite de oliva
   • 280 gramos de harina de fuerza
   • 200 gramos de agua que sea tibia
   • 100 gramos de masa madre que esté activa

   Pasos para elaborar masa madre de pizza

   1. En primer lugar, en un recipiente, para obtener una masa que sea pegajosa deberás mezclar todos los ingredientes mencionados con anterioridad. Seguidamente, deja que la mixtura repose en un lugar a temperatura ambiente y cubierto por un paño, por ejemplo.
   2. Cuando transcurra este tiempo tendrás que hacer cuatro dobleces por lo cuatro lados de la masa, es decir, tendrás que tener la mano húmeda para estirarla y doblarla sobre la propia masa.
   3. Este paso lo tendrás que repetir de forma continuada cada 30 minutos, dejando que repose durante al menos tres ocasiones.
   4. Seguidamente, si quieres hacer dos pizzas, divide la masa madre en dos partes que sean iguales.
   5. Posteriormente, en una superficie que cuente con harina, estira la masa y dobla por los cuatro lados, siempre hacia dentro, con la finalidad de formar una especie de paquete. Después, deberás dar la vuelta a la masa, quitar el exceso de la propia harina que haya en la superficie y colocar la masa hacia ti con tus propias manos para que puedas cerrarla de manera óptima.
   6. Por último, coloca la masa en un recipiente con harina y déjala en la nevera durante 8-12 horas aproximadamente, en función de tus necesidades.