Cómo cocer pulpo

El pulpo es un molusco cefalópodo que se distingue por tener ocho tentáculos cubiertos de ventosas. Sus diferentes especies, poseen una gran capacidad de adaptación, por lo que lo puedes encontrar en cualquier océano del mundo y se alimenta de pequeños crustáceos.

Es un producto muy valorado de nuestra gastronomía, gracias al excelente sabor de su carne. Se puede preparar cocido, asado, a la parrilla o frito. Combina muy bien con ajo, cebolla, aceite de oliva o pimentón. Si quieres saber como preparar este delicioso bocado, ¡sigue leyendo!

  1. ¿Cómo cocer pulpo?
  2. ¿Cómo cocer pulpo a la gallega?
  3. ¿Cómo cocer pulpo en la olla express?
  4. ¿Cómo cocer pulpo fresco?
  5. ¿Cómo cocer pulpitos?
  6. ¿Cómo cocer pulpo congelado?
  7. ¿Cómo cocer pulpo crudo?
  8. ¿Cómo cocer pulpo sin agua?
Cómo cocer pulpo | © Pixabay.com

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Cómo cocer pulpo

Lo más importante a la hora de cocer pulpo es conseguir la consistencia perfecta, ni muy blando ni muy duro, para que le puedas hincar el diente sin dificultad. Lo primero que debes hacer, es limpiar el pulpo eliminando las vísceras  y enjuagar las patas bajo el grifo de agua 🐙.

Después, coloca una cazuela grande con agua al fuego, sin añadir sal. Cuando rompa a hervir, coge el pulpo por la cabeza y mételo y sácalo tres veces de la cazuela. Esta técnica se denomina “asustarlo” y se realiza para conseguir que no se le caiga la piel durantela cocción.

Mete el pulpo en el agua y déjalo cocer durante 25 o 30 minutos a fuego medio, dependiendo de su tamaño. Lo normal es que este tiempo sea suficiente para un pulpo de entre 1,8 y 2 kilos de peso. Acuérdate de pincharlo de vez en cuando para comprobar cómo está de duro.

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Cómo cocer pulpo a la gallega

El pulpo a la gallega o pulpo á feira es uno de los platos más típicos de la gastronomía gallega. Tradicionalmente las pulpeiras lo preparaban de feria en feria en grandes calderos de cobre y lo cortaban con tijeras. Se servía con patatas, pimentón, aceite de oliva y sal, en platos de madera.

Existen dos maneras de cocer el pulpo, la tradicional y la moderna. La forma tradicional se sigue realizando en algunas partes de Galicia y consiste en golpearlo varias veces contra una piedra antes de meterlo en la cazuela. Esto ayuda a que se ablande y se quede con una buena textura.

La forma moderna, es una técnica mucho más sencilla para hacerlo en casa. Sólo tienes que congelar el pulpo, para conseguir la textura adecuada. Y el día anterior a su preparación, lo sacas y lo dejas descongelar en el frigorífico. Incluso puedes comprar el pulpo directamente congelado.

Nuestro Tip: si estás pensando preparar un delicioso pulpo a la gallega, debes contar con todos los ingredientes necesarios. En Amaiketako encontrarás una sección dedicada a las especias, donde podrás adquirir pimentón de gran calidad.

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Cómo cocer pulpo en la olla express

El pulpo es un manjar muy popular de la cocina española. En el mercado lo puedes encontrar fresco, congelado, descongelado y cocido. Y normalmente procede de galicia. Si decides comprarlo fresco, debes saber que sólo lo encontrarás entre los meses de octubre y marzo.

Es un producto tan agradecido, que queda perfecto tanto si lo cocinas en tiempo record, como si lo preparas durante horas en una olla de cocción lenta. Si lo que quieres es cocinarlo en pocos minutos, te recomendamos que lo congeles antes de prepararlo y sigas los siguientes consejos:

  • Coloca el pulpo descongelado dentro de la olla y cierra la tapa
  • Ponla al fuego y espera a que suba la válvula
  • Cuando se encuentre en posición, baja el fuego
  • Déjalo cocinar durante 8 minutos
  • Si su tamaño supera los 2 kg de peso, añade 3 minutos por cada kg de más
Cómo cocer pulpo | © Pixabay.com

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Cómo cocer pulpo fresco

El pulpo se compone de ocho brazos o tentáculos con ventosas, una boca con pico, una cabeza y 3 corazones. En el manto tiene un deposito de tinta, que usa para escapar de sus depredadores además de un sifón, que lo impulsa a gran velocidad. Para cocerlo sólo debes:

  • Golpearlo de 30 a 40 veces con una piedra agarrándolo por la cabeza
  • Dale la vuelta a la cabeza y límpiala bien hasta que quede vacía
  • Después debes lavarlo bien con agua fría
  • Puedes cocerlo con el pico y se lo quitas después para que no se deshaga

Después de cocer el pulpo, debes dejar que se temple durante 20 minutos antes de escurrir la cazuela. Recuerda que el caldo de cocción es un deleie, ya que absorbe todo su sabor. ¡No lo tires! Puedes usarlo para cocer unas patatas, para preparar pulpo a la gallega, arroz o pasta.

Nuestro Tip: si estás pensando elaborar una sabrosa receta de pulpo y quieres compralo fresco, en Freshnau encontrarás una sección dedicada al marisco fresco, donde podrás adquirir de forma fácil y sencilla tu preciado cefalópodo.

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Cómo cocer pulpitos

Los productos del mar son deliciosos y sencillos de elaborar. Los pulpitos son tan sabrosos como los pulpos clásicos, pero resultan más económicos de preparar. Y aunque la textura final no es tan jugosa, ya que recuerda un poco más a los calamares, también están buenísimos 🧑‍🍳.

Como guarnición quedan perfectas unas patatas cocidas al estilo del pulpo a feira, cortadas en rodajas y también un suave puré de patatas o incluso un poco de arroz blanco cocido. A continuación te contamos una forma de prepararlos con la que ¡te vas a chupar los dedos!

  • Limpia bien los pulpitos bajo el agua del grifo vaciándoles la cabeza
  • Pon a calentar abundante agua hasta que comience a hervir y mete los pulpitos
  • Déjalos cocer hasta que estén tiernos, pero sin perder la consistencia
  • Cuélalos y déjalos reposar
  • Pon a dorar un poco de ajo y perejil y después sírvelo por encima
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Cómo cocer pulpo congelado

El pulpo congelado se ha convertido en la opción más adecuada poder disfrutar de este saludable alimento cuando te apetezca. Al cocerlo, podrás disfrutar de toda la calidad de este producto, manteniendo intacto su sabor. Además, resultará mucho más tierno que el natural.

Para obtener la mejor textura, recuerda que no debes añadir sal a la cocción. Para evitar que quede duro y correoso, siempre debes cocerlo en agua sin sal o si lo deseas, puedes añadir unas hojas de laurel. Se condimenta una vez cocido, agregando unas escamas quedará perfecto.

También es importante que utilices una olla adecuada para cocerlo. Debe ser lo suficientemente grande para que el agua lo cubra por completo. Además, debes saber que durante la cocción, el pulpo suelta su propio jugo, por lo que no debes excederte con el agua.

Nuestro Tip: para cocer de forma adecuada tu pulpo y que quede con una irresistible textura, necesitas contar con una buena cazuela. Si entras en la web de Ali Express, podrás encontrar una amplísima selección de ollas de acero inoxidable.

Cómo cocer pulpo | © Pixabay.com

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Cómo cocer pulpo crudo

A estas alturas, ya debes saber, que para disfrutar de esta sabrosa exquisitez, no es necesario que te vayas a una pulpería. Ya que puedes preparar este cefalópodo en casa perfectamente. Por eso te contamos, que existen dos formas de cocer el pulpo crudo, con agua y sin agua.

Aunque antiguamente se ablandaba literalmente “a golpes”, hoy en día sólo tienes que congelarlo previamente, para conseguir que quede tierno. Basta con que lo dejes un par de días antes en el frigorífico y una vez esté crudo, sólo tienes que seguir estos sencillos pasos:

  • Limpia muy bien con agua fría el pulpo vaciando la cabeza
  • Pon una olla con agua a fuego fuerte hasta que rompa a hervir
  • Sumerge las patas del pulpo 3 veces dándole “sustos” sin quemarte
  • Mete el pulpo en la cazuela y déjalo cocer 30 minutos a fuego fuerte
  • Si utilizas una olla a presión el tiempo se reduce de 5 a 8 minutos
  • Apaga el fuego y dejalo enfriar
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Cómo cocer pulpo sin agua

Otra manera de cocer el pulpo consiste en cocerlo sin agua. De esta manera, conseguirás que se cocine en sus propios jugos y que quede mucho más sabroso. Además, obtendrás un caldo muy concentrado con un sabor intenso, que podrás usar para cocer patatas o como base para otros guisos 🥘.

Para cocer el pulpo sin agua lo primero que necesitas, es una olla de fondo grueso que tenga una tapa que cierre bien. Si lo prefieres, también puedes usar la olla express, pero con una tapa diferente, para que no coja presion. No te pierdas las siguientes recomendaciones:

  • Coloca la olla en el fuego sin agua
  • Cuando esté caliente, pon el pulpo dentro y coloca la tapa
  • Baja el fuego a medio gas y deja cocer entre 17-18 minutos por kg de pulpo
  • No destapes la olla hasta el final para que no se escape el vapor
  • Al finalizar el tiempo de cocción, pincha con un palillo para comprobar que esté tierno

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