Cómo preparar boquerones
Los boquerones ya son todo un clásico, especialmente en forma de aperitivos y tapas, que no puede faltar en ninguno de nuestros bares o restaurantes de España. Además, servirlos en casa siempre es una apuesta segura para triunfar entre tus invitados y si los preparas tú mismo/a con ingredientes frescos, mucho mejor. ¿Quieres saber todos los secretos para potenciar su sabor aún más? Toma nota y apúntate las siguientes recetas caseras que te proponemos a continuación.
- Propiedades de los boquerones
- Cómo preparar boquerones en vinagre
- Preparar boquerones fritos
- Preparar boquerones en adobo
- Preparar boquerones en anchoas
- Cómo hacer boquerones al horno
- Hacer boquerones a la plancha
- Hacer boquerones en escabeche
- Receta de boquerones en salsa
- Cómo servir boquerones
- Conservar boquerones en la nevera
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Propiedades de los boquerones
Este pescado azul es una fuente muy rica en minerales como el yodo o el magnesio, los cuales te aportan bastante energía diaria.
No hay que olvidar lo más importante y es que influye positivamente en el funcionamiento del sistema cardiovascular, debido a su gran contenido en ácidos grasos Omega 3.
Los distintos tipos de vitaminas de los boquerones ayudan también a absorber mucho mejor los hidratos de carbono, el calcio o las proteínas, entre otros.
¿Además practicas deporte? Entonces deberías incluirlos en tu dieta cuanto antes, ya que fortalecen tus músculos y contribuyen a la creación de fibras.
Al mismo tiempo, los boquerones te ayudarán a controlar el nivel de colesterol en la sangre y tus niveles de triglicéridos.
Lo mejor de todo es su sabor, que es delicioso, y su bajo contenido en calorías. Sí, no aportan tantas como se piensa. ¿Te han entrado ya ganas de prepararlos?
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Cómo preparar boquerones en vinagre
Una de las recetas caseras más populares es hacerlo con vinagre. Es muy sencillo de elaborar, ya que para ello solo necesitarás los siguientes ingredientes que seguro tienes a mano en tu cocina:
Ingredientes
- 1 kg de boquerones frescos
- 300 ml de vinagre
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Agua
- Sal gorda
Primero tienes que empezar quitando la cabeza de tus boquerones. Para ello, presiona con dos dedos las agallas y tira de la cabeza hacia un lado. Retira también la espina, las tripas y la cola, de forma que queden abiertos por la mitad.
Aunque ya lo hayan hecho en tu pescadería, vuelve a pasarlos por agua con un colador y comprueba que no quede ningún resto de sangre. Una vez los tengas bien limpios, sécalos con papel absorbente.
Luego congélalos en un recipiente bien hermético durante al menos dos días y olvídate del Anisakis. Muévelos a tu nevera para descongelarlos y seguir con el proceso de preparación.
Ahora es el momento de marinarlos en un tupper. Colócalos uno encima de otro con el lomo cubriendo la base y échales unos 300 ml de vinagre y 100 ml agua, previamente mezclados, además de sal gorda.
Si vas marinando tus boquerones caseros por capas, el resultado será mucho mejor. Cuando queden blancos, déjalos en tu frigorífico toda la noche.
Después, saca el recipiente y añade trozos picados de ajo y perejil fresco. No te olvides de un buen chorro de aceite de oliva. Vuelve a meterlos en la nevera pero esta vez durante 2 horas y… ¡listo!
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Preparar boquerones fritos
Sin duda no existe receta más crujiente y sabrosa. Esta es una buena alternativa si quieres disfrutar de las propiedades nutritivas de los boquerones pero no te apasiona el vinagre.
Para preparar esta variedad de pescado frito, también deberás limpiarlo previamente como ya te hemos explicado y congelarlo al menos 48 horas en un recipiente que no deje pasar nada de aire.
Una vez que hayas descongelado todos los boquerones en tu frigorífico, échales algo de sal en un bowl y llénalos bien de harina.
Al mismo tiempo, calienta abundante aceite en una sartén y si es de girasol mejor, ya que no lo absorberá tanto y será más saludable.
Después en un plato coloca papel absorbente y ve echándolos cuando estén bien fritos. Así retirar cualquier resto de aceite será mucho más sencillo.
Siempre puedes utilizar un robot de cocina para agilizar el proceso, como las freidoras de Taurus. Añade un limón partido para servirlo en un plato y tus boquerones fritos estarán listos para degustar.
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Preparar boquerones en adobo
El adobo no es más que una salsa hecha con ajos, vinagre, sal y algunas especias como el pimentón o el orégano. Sumergirlos en ella es otra de las opciones que te proponemos para preparar tus boquerones fritos.
Para ello, empieza limpiándolos con agua fría y cortándoles las partes que no sirven para mantenerlos en el congelador durante dos días. Después, en la nevera descongélalos.
Tu mortero ahora tomará todo el protagonismo. En él agrega el vinagre junto con el resto de ingredientes bien picados y mézclalo todo bien.
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Una vez hayas preparado tu adobo, coloca tus boquerones en una bandeja y échaselo por encima. Deja que maceren o se ablanden a temperatura ambiente durante tres horas.
Luego sécalos con papel de cocina y fríelos en una sartén envueltos con harina, una vez que el aceite esté bien caliente. Sírvelos en un plato con papel absorbente y… ¡listo!
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Preparar boquerones en anchoas
Hacer anchoas caseras es otra de las opciones que te sugerimos para preparar boquerones. Te aseguramos que el resultado te encantará.
Las anchoas son boquerones sometidos al proceso de salazón. Para llevar a cabo esta receta ten bien cerca el ingrediente principal: la sal.
Una vez que hayas lavado y congelado tu pescado como te hemos explicado antes, colócalo en un recipiente junto con una capa de sal previamente añadida en la base. Luego vuelve a echar también por encima.
Después, consérvalo en tu frigorífico bien tapado unas 48 horas aproximadamente. Pasado ese tiempo, retíralo y quítale el exceso del salazón.
Aclara tus anchoas con agua para limpiarlas bien. A continuación, introdúcelas en un recipiente con un buen chorro de aceite.
Para ello puedes utilizar, por ejemplo, un frasco de cristal en el que quepan de forma vertical. Nuestro consejo es que las consumas justo al día siguiente para un mejor sabor.
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Cómo hacer boquerones al horno
Cocinar este pescado azul en tu horno es otra de las variedades. Se trata de rebozarlos con pan, un poco de limón y vinagre para darle una textura todavía más crujiente.
Para las mismas cantidades que te hemos recomendado necesitarás, además, unos 100 gramos de pan rallado aproximadamente.
Empieza también limpiando y congelando tus boquerones. El siguiente paso es preparar el horno. Prográmalo a 180º y deja que se caliente.
Cubre con papel vegetal el recipiente que vayas a usar para que no se peguen. Añade un poco de aceite y echa encima los boquerones formando una capa.
Después, agrega el pan rallado. Puedes espolvorear pimentón para darle un sabor más auténtico. Haz lo mismo con otra capa, hasta que acabes con todos ellos y vuelve a echar el pan para el rebozado.
Échale también una mezcla de vinagre, aceite y limón, previamente preparada. Cuando tu horno esté caliente, mete tu fuente de boquerones y déjalos unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, estarán listos para servir.
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Hacer boquerones a la plancha
Una de las recetas más sanas es preparar boquerones a la plancha. De esta forma, al cocinarlos, sus propiedades se conservarán mejor y con menos grasa.
Si todavía no tienes ninguna en casa, deberías echarle un vistazo a las planchas de la tienda Taurus. Te aseguramos que les acabarás dando bastante uso, ya que querrás utilizarlas en más de una ocasión.
Para su elaboración, necesitarás la misma cantidad de boquerones que te hemos aconsejado. Cuando los hayas limpiado previamente, calienta tu plancha y esparce en ella bastante cantidad de sal.
Echa tu pescado azul, boca arriba de forma que el lomo quede en la base. Después, dale la vuelta a tus boquerones. Una vez que se hayan dorado, retíralos.
Ahora colócalos en un plato y échales aceite de oliva junto con perejil picado. Nuestra recomendación es que añadas el jugo de medio limón. ¿El resultado? Insuperable.
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Hacer boquerones en escabeche
El escabeche es una de las maneras de conservar ciertos alimentos con vinagre, entre otros. Sí, es una especie de adobo pero se diferencia en que la cocción es mucho más suave.
Para preparar boquerones en escabeche, necesitarás, además de los ingredientes ya mencionados, una cebolla, un vaso de vino blanco y algo de pimentón.
Una vez los reúnas todos, empieza limpiando tu pescado. Después, pásalo por harina al mismo tiempo que calientas bastante aceite en una sartén.
Luego añade tus boquerones y fríelos. Una vez que estén preparados, resérvalos. Ahora es el momento de hacer tu mezcla de escabeche.
En una cacerola ve dorando con aceite un par de dientes de ajo para que todo adquiera más sabor. Después, retíralos y añade trozos de cebolla, pimentón, un poco de vinagre y vino blanco.
Deja que se cuezan a fuego lento y luego agrega tu pescado. Mézclalo todo bien sin subir el fuego y en unos minutos tendrás lista tu receta casera de boquerones.
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Receta de boquerones en salsa
La salsa aportará a tus boquerones una textura mucho más sabrosa y hará que disfrutes más de este plato. Entre las diferentes opciones, te proponemos la salsa de cava.
Para ello, ten a mano tu botella favorita, mantequilla (en lugar de aceite) y nata para cocinar junto con el resto de ingredientes que ya te hemos recomendado.
Limpia bien tus boquerones. Después, en una sartén calienta mantequilla y un poco de cava, y añade tu pescado previamente sazonado con sal y limón.
Para la salsa, en tu batidora añade trozos de cebolla previamente dorados en una sartén, la nata y el resto del líquido. Júntalo todo, echáselo a tus boquerones fritos y… ¡listo!
También puedes preparar salsa de tomate, para lo que necesitarás aproximadamente 1kg de estas hortalizas. Lava tus tomates y tritúralos bien. Luego en una sartén fríe trozos de cebolla y ajo.
Una vez que se doren, echa el zumo del tomate triturado y déjalo cocinar todo durante media hora a fuego muy suave. Ahora fríe tus boquerones y añade tu salsa junto con un poco de vino blanco al gusto. Tras unos 15 minutos de cocción tendrás tu mezcla más que lista.
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Cómo servir boquerones
Este plato tan popular, especialmente en las cocinas de los restaurantes de las costas andaluzas, puedes servirlo de diferentes maneras.
La más típica es con vinagre como aperitivo antes de una comida, esparcidos en un plato y combinados con aceitunas con tu cerveza o vermut, pero también hay más opciones.
Entre ellas, puedes preparar tu pescado en forma de pinchos con palillos y añadirle, por ejemplo, trozos de tomate, pimiento, cebolla o incluso anchoas.
Servirlos en tostas de pan con aceite es una alternativa bastante deliciosa. Juega con diferentes ingredientes, como el queso philadelphia o el salmón ahumado, para darle otros sabores.
Acompaña tus boquerones fritos amontonados, unos encima de otros, con medio limón, unas ramas de perejil fresco y trozos de tomate con orégano para adornar el plato. Deja que tus invitados se sirvan.
Te aconsejamos pasarlos por salazón convirtiéndolos en anchoas y añadirlas a la ensalada casera que más te guste. Sin duda, otra opción que no querrás dejar de probar.
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Conservar boquerones en la nevera
Lo más importante para preparar cualquiera de las recetas que te hemos sugerido es congelar antes tus boquerones frescos para evitar el Anisakis.
Para ello, utiliza un recipiente que no deje pasar nada de aire como una bolsa apta para el refrigerador. Añade más hielo dentro de la misma para retirar mejor cualquier resto de sangre.
Una vez los hayas limpiado y secado con papel absorbente como te hemos explicado, colócalos en el estante inferior, ya que es el más frío de todos. Consérvalos durante mínimo 48 horas.
Si los sometes al proceso de la salmuera para convertirlos en anchoas también te durarán más tiempo después. No tendrás más que añadir una concentración de sal y agua.
Hagas la receta casera de boquerones que hagas, estos pueden aguantarte fácilmente después de una semana en la nevera. Pasado ese tiempo dejarán de ser comestibles. Si los congelas en un recipiente hermético, te durarán hasta 6 meses.
Ten en cuenta que la mejor temporada de esta variedad de pescado azul son los meses de abril a junio, por lo que si lo consigues en esta época, conservarán mejor sus propiedades. ¿Te animas a preparar una de las recetas en casa?
