Ako dlho piecť chleba

Simona Schreinerová

Publikované 11. 7. 2020

Ak sa rozhodnete pre domáce pečenie chleba, hneď na prvýkrát zistíte, že sa jedná o veľmi lacnú záležitosť a vždy si sami ustrážite kvalitu toho, čo jete. Túto základnú potravinu si pripravíte sami a v pohodlí. Stačí pár základných surovín a trocha vášho času. Ako upiecť chleba z droždia alebo z kvásku? Čo je to kvások a kde ho zohnať? S našou pomocou sa bude vôňa čerstvo upečeného chleba šíriť aj u vás doma.

1. Ako upiecť chleba
2. Ako upiecť chleba z kvásku
3. Ako upiecť chleba z droždia
4. Ako upiecť chleba v domácej pekárni

1. 

   Ako upiecť chleba?

   Spôsobov, ako upiecť chleba je viac. Dôležité je si vopred rozvrhnúť čas, ktorý príprave a pečeniu budete venovať. Iné je to pri pečení v rúre aj v domácej pekárni. Podľa obsahu a pomeru surovín si možno upiecť chlieb podľa chuti. Je možné pridávať najrôznejšie semienka, oriešky, pri pokročilejšom pečení tiež olivy, sušené paradajky alebo zemiaky. Dnes nie je ťažké zvoliť tiež bezlepkovú variantu. Je tu veľa rôznych druhov chlebov, ktoré sa líšia surovinami, ich pomerom a tvarom.

   • Tmavý žitný – dlhá trvanlivosť, populárny predovšetkým v ČR, Poľsku a na Slovensku.
   • Žitno-pšeničný – svetlý chlieb, tradičný (tzv. konzumný, rascový).
   • Francúzsky – biely pšeničný chlieb, chrumkavý (tzv. bageta)
   • Anglický – biely pšeničný chlieb, mäkký (tzv. toastový)
   • Ruský – biely pšeničný chlieb, chrumkavý, tvar ako anglický
   • Arabský – nekvasené svetlé pšeničné placky (tzv. pita)

   Aké náčinie je na pečenie chleba potrebné? Misa na cesto, utierka, stierka, doska na vaľkanie alebo čistá pracovná doska, košíček alebo cedník vyložený pomúčenou utierkou, nádoba na pečenie s vekom, rúra alebo domáca pekáreň.

2. 

   Ako upiecť chleba z kvásku?

   Kvások je zmes múky a vody v pomere 1:1, ktorá pri teplote okolo 30 °C začne kvasiť. Tvorba kvásku zaberie niekoľko dní, pričom je nutná denná starostlivosť. Odmenou vám však bude kvások neustále pripravený na pečenie. Základné suroviny na chlieb sú múka, voda, soľ a rasca. Pripravený kvások nechajte 12 hodín odpočívať pri izbovej teplote. Kvások zmiešajte s ostatnými surovinami a vypracujte. Po dôkladnom vypracovaní nechajte zakryté cesto pol hodiny odpočívať (cesto počas kysnutia nesmie oschnúť).

   Na doske preložte a uložte do pripravenej ošatky. Znovu zakryte a nechajte kysnúť, teraz hodinu a pol. V rúre nastavenej na 250 °C nahrejte nádobu na pečenie aj s vekom. Piecť je možné prakticky v akejkoľvek nádobe s vekom vhodnej do rúry. Veľmi opatrne vyberte nádobu z rúry, vložte do nej cesto a vráťte do rúry. Pečte zakryté. Po 10 minútach veko zložte, znížte teplotu na 180 °C a dopekajte 45 minút. Hotový chlieb nechajte vychladnúť na mriežke a uchovávajte zabalený v utierke.

3. 

   Ako upiecť chleba z droždia?

   Droždie pomáha kysnutiu cesta rovnako ako kvások. Možno použiť čerstvé pekárske alebo sušené droždie. Pre domácu pekáreň je vhodnejšie to sušené. Pri pečení v rúre sa skôr využíva čerstvé.

   Dôležité je zvoliť správny pomer v recepte, aby jeho pachuť nezostala v ceste. To je ale vždy súčasťou konkrétneho receptu.

4. Ako upiecť chleba v domácej pekárni?

   Domáca pekáreň je skvelým pomocníkom pri pečení chleba, ktorá urobí väčšinu práce. Záleží však na programoch jednotlivých modelov. Pekáreň je dôležité najskôr vymyť a vypáliť.

   Potom už stačí nasadiť miesiace háky a postupne pridať suroviny podľa vybraného receptu, zvoliť program a nechať pekáreň robiť jej prácu.