Колумбия Эртсон Берналь

Ростер для обжарки: Giesen WPG1

?

Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.

Подробнее

Степень обжарки: фильтр (57 по шкале ColorTrack)

?

Степень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.

Подробнее

Регион: Уила

Разновидность: катурра

Способ обработки: натуральный экспериментальный

?

Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Подробнее

Высота произрастания: 1550 м

Оценка Q-грейдера: 88.00

?

Q-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.

Подробнее

Яркий кофе со вкусом барбариса, нектарина и рома со специями.

Фермер Эртсон Берналь помимо того, что выращивает кофе в очень небольших масштабах, также обжаривает свой кофе. Его ферма занимает 4,5 гектар, из которых 3,8 гектар — кофейные плантации. 

Раньше родители Эртсона также работали на разных фермах в качестве пикеров, у них не было своей собственности, и поэтому они вместе с шестью сыновьями жили от фермы до фермы. Эртсон работал вместе с ними, занимался сбором кофе ежедневно, и именно в это время много узнал о работе на полях

Сегодня Эртсон работает на собственной ферме, которую он купил вместе со своим братом Хесусом тринадцать лет назад и которая в то время была очень заброшена. Им удалось посадить кофе, построить станцию обработки и небольшую сушильную комнату. 

В первый год сбора урожая они участвовали в конкурсе на лучший кофе региона в ближайшем городе. Но занять достойное место и продать урожай по хорошей цене не удалось. В следующем году они попробовали снова и результаты были значительно лучше. Благодаря этому Эртсон выиграл поездку по кофейным регионам Колумбии. Именно тогда он действительно увлекся кофе и начал участвовать в новых конкурсах.

Через несколько лет братья начали работать с компанией Mare Terra из Испании, которая уже много лет выкупает 100% их урожая и помогает им улучшать качество кофе на ферме.

Кофе обработали экспериментальный методом с этапом предварительной анаэробной ферментации. Ферментация протекала в пластиковых бочках в течение 200 часов, а затем кофе сушили в маркесине в течение 3 недель. 

За счет обработки получился удивительный лот с яркой кислотностью, гладким телом и алкогольными нотами, что дополняют вкус и делают его более фруктовым.

Подробнее про особенности кофе из Колумбии вы можете прочитать в статье.

О способе приготовления и хранении

Мы рекомендуем готовить этот кофе альтернативными способами — в турке, френч-прессе, капельной кофеварке, методом пуровер или просто в чашке. Подробнее о разных способах приготовления читайте в наших статьях.

Хранить кофе в зернах рекомендуем в кухонном шкафу при температуре до 25 градусов, избегать попадания воздуха, тепла и света, или в морозильнике при температуре не ниже -18 градусов, в плотно закрытой упаковке, не извлекая, не более 2 месяцев.

Напоминаем, что после помола кофе свежесть улетучивается еще быстрее: не за дни, а за минуты. Поэтому молоть кофе желательно всегда непосредственно перед приготовлением.